基本介紹
植物價值,做法大全,
植物價值
二、木姜花——《貴州草藥》
【異名】木姜花 （《貴州草藥》）。
【來源】唇形科植物，多年生直立草本。莖方形，帶紫紅色，密被細短柔毛，上部有對生的分枝。葉對生；橢圓形，長3～5厘米，寬1.5～2厘米，先端尖，基部楔形，邊緣有鋸齒，兩面密被細短柔毛，下面有多數金黃色腺點；具柄。花小，排成緊密的穗狀花序；苞片線形，較花為長；萼鐘形，5齒裂；花冠淡紫色，略2唇形，有稀微的淺裂，與萼、苞片均被白色綿毛；雄蕊4，伸出花冠管外。小堅果4枚，直立，光滑。
常生於陽坡；或栽培於園圃。分布雲南、貴州、四川瀘州等地。
【植物形態】見木姜花。
【採集】夏、秋採收。
【性味】辛，涼。
【功用主治】清熱，解毒，解表。治感冒，療瘡，鼻淵，喉蛾。
【選方】①治傷風感冒：木姜花五錢，生薑三片。煎水服。
②治疔瘡：木姜花加豆豉搗絨，外敷患處。
③治鼻淵：木姜花搗絨塞鼻孔。
④治蛾子：木姜花搗汁服。
做法大全
魚香熘雞塊
【魚香熘雞塊的製作材料】：
主料：雞肉400克
輔料：雞蛋65克，澱粉（豌豆）35克
調料：大蔥20克，姜20克，豆瓣辣醬20克，醬油10克，醋10克，白醬油10克，鹽1克，黃酒5克，味素1克，植物油75克，大蒜（白皮）10克
【魚香熘雞塊的特色】：
外脆里嫩、鹹、辣、酸、甜兼備。有四川風味。
【魚香熘雞塊的做法】：
⒈雞肉用刀排過，剁成約2.5厘米的方塊，加鹽、酒、蔥（10克切段）段、姜（10克切片）塊，醃一會，去掉蔥，姜，加雞蛋及乾澱粉（30克）拌勻。
⒉鍋置火上，加油燒至六成熱，將雞塊分散下鍋，炸至嫩熟撈起，待油溫升高，入鍋重炸至外層酥脆，瀝出。
⒊鍋內留少許油下蔥（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味素、醋和適量湯水，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，汁稠時加點油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻滷汁起鍋。
魚香熘雞塊的製作要訣：
該品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
【食物相剋】
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；雞蛋與兔肉、柿子同食導致腹瀉；雞蛋同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
魚香菜苔
【魚香菜苔的製作材料】：
主料：白菜薹1000克
輔料：香菇（鮮）50克
調料：泡椒25克，姜25克，鹽50克，白砂糖13克，豆瓣醬30克，料酒10克，花生油125克，澱粉（豌豆）5克，醋10克，味素3克
【魚香菜苔的特色】：
色澤碧綠，脆嫩爽口，甜酸清香，有魚香味。
【魚香菜苔的做法】：
⒈菜苔摘去老葉，切成4厘米長段。泡辣椒，水發香菇均切成絲。取小碗一隻放入料酒，白糖，米醋，味素，濕澱粉調成味汁。
⒉炒鍋加油50克，燒到九成熱，放精鹽，投入菜苔煸炒八九成熟後，即倒入漏勺瀝乾。熱鍋加油75克，燒至七成熱，加豆瓣醬，泡辣椒絲，薑末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
魚香萵筍絲
【香萵筍絲的製作材料】：主料：萵筍400克
調料：色拉油30克，大蔥10克，澱粉（豌豆）5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽2克，泡椒5克
【魚香萵筍絲的特色】：
脆嫩微辣。
【魚香萵筍絲的做法】：
⒈萵筍皮去掉，洗淨切成絲，用精鹽拌勻；蔥切成絲，姜蒜切成末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉10克左右。
⒉炒鍋放到中火上，放油燒熱，放入蔥絲、薑末、蒜末、泡辣椒炒出香味，放入萵筍炒熟，最後倒入素湯150毫升，用水澱粉拌勻即可。
魚香白菜
【魚香白菜的製作材料】：
主料：白菜350克
調料：豆瓣醬5克，白砂糖20克，醋10克，醬油10克，泡椒10克，大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，鹽2克，味素2克，澱粉（豌豆）5克，花生油40克，辣椒油10克
【魚香白菜的特色】：
清鮮脆嫩，甜酸
【白菜的做法】：
⒈將白菜洗淨瀝乾水，切成絲；豆瓣醬剁碎。
⒉將白糖、醋、醬油、精鹽、味素、鮮湯、濕澱粉10克（澱粉5克加水）兌成味汁。
⒊鍋內加油15克，燒熱，放入白菜絲煸炒出水分，將菜倒入漏勺濾水。
⒋鍋內另加油燒熱，放入豆瓣醬、泡辣椒絲、蔥（切）絲、姜（切）絲、蒜（切）末炒出香味，倒入白菜絲煸炒，再烹入味汁，頰翻均勻，淋上紅油，出鍋裝盤即成。
魚香蛋酥雞
【魚香蛋酥雞的製作材料】：
主料：雞1500克
輔料：豌豆尖150克，雞蛋100克
調料：植物油150克，泡椒50克，料酒50克，姜15克，鹽30克，醋30克，胡椒粉2克，味素2克，花椒5克，醬油15克，白砂糖15克，大蒜（白皮）15克，大蔥40克，澱粉（蠶豆）30克
【魚香蛋酥雞的特色】：
色澤紅亮，雞肉酥香，味鹹甜酸辣
【魚香蛋酥雞的做法】：
⒈將雞開膛，清理後洗乾淨，在開水鍋內微煮一下，撈出再洗乾淨；
⒉雞用料酒、鹽、胡椒麵將雞身抹勻裝盆；
⒊把整姜、蔥節、花椒放雞身上，醃1小時；
⒋雞上籠，旺火蒸熟軟，取了晾涼；
⒌雞從背部劃一刀，拆去雞骨，在膛內肉麵上橫著雞肉絲的紋路劃五刀；
⒍用蛋液加乾豆粉調成蛋糊，均勻地抹在雞肉上；
⒎將泡紅辣椒剁細；
⒏把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味素、湯、水豆粉調成芡汁；
⒐鍋內油燒至五成熱，將雞放入，炸至肉透撈起；
⒑待油溫上升後，再下鍋炸至外皮酥脆撈起，剁成長四厘米的小條，平擺盤中；
⒒鍋內倒去余油，下泡紅辣椒，炒出紅色；
⒓放薑末、蒜末、蔥花炒香，烹入調好的芡汁，收濃亮油，起鍋澆在雞上；
⒔豌豆尖炒熟，鑲在盤四周即成。
魚香蛋酥雞的製作要訣：
該品有油炸過程，需備清油約1500克。
魚香雞片
【魚香雞片的製作材料】：
主料：雞胸脯肉200克，冬筍50克，木耳（水發），10克，雞蛋75克
調料：大蔥10克，薑汁10克，大蒜（白皮）5克，泡椒5克，料酒5克，白砂糖20克，醋20克，鹽3克，味素4克，醬油3克，芡粉5克，豆瓣醬10克，辣椒油4克，澱粉（豌豆）5克，色拉油50克
【魚香雞片的特色】：
色澤金紅，酸甜辣香。
【魚香雞片的做法】：
⒈將雞脯肉剔去筋洗淨，斜批成薄片放盛器中，加鹽，味素，黃酒，乾澱粉拌勻上漿。冬筍切片。木耳洗淨。將黃酒，醬油，醋，糖，味素，濕澱粉調在小碗裡兌成味汁。
⒉燒熱鍋，放入油，燒至四成熱，將雞片下鍋滑油至熟後倒入漏勺。鍋留底油回火上放泡椒，蒜泥，蔥薑絲，豆瓣醬煸炒幾下，投入雞片，木耳冬筍和味汁，顛翻幾下，淋紅油炒勻即可裝盤。
魚香菠菜
【魚香菠菜的製作材料】：
主料：菠菜500克
輔料：泡椒20克
調料：鹽3克，白砂糖2克，醋3克，醬油5克，料酒8克，澱粉（玉米）5克，味素1克，植物油15克，大蔥5克，大蒜（白皮）3克，姜3克
【魚香菠菜的做法】：
⒈ 菠菜洗淨；蔥、姜、蒜洗淨切末；
⒉ 將鹽、白糖、醋、醬油、料酒、澱粉、味素混合調成味汁；
⒊ 鍋內倒少量油燒熱，下入菠菜稍炒後盛盤；
⒋ 鍋內倒油燒熱，放入泡辣椒、薑末、蒜末煸炒出香味；
⒌ 烹入對好的味汁炒熟，放入菠菜炒勻，撒入蔥末即可。
魚香瓦塊魚
【魚香瓦塊魚的製作材料】：
主料：青魚700克
輔料：澱粉（玉米）80克
調料：豆瓣醬8克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，醬油15克，鹽10克，味素5克，姜5克，大蔥15克，大蒜（白皮）15克，花生油50克
【魚香瓦塊魚的做法】：
⒈將青魚收拾乾淨，用刀緊貼背骨從尾至頭片為2片，切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽醃勻；
⒉澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）；
⒊將蔥、姜、蒜切末；
⒋用白糖、醋等調料和水澱粉調汁；
⒌在乾澱粉中適量放些清水，調成稠糊待用；
⒍在鍋中放油燒熱，將魚塊放進玉米粉糊中，拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋；
⒎待魚炸成表皮淺黃酥脆撈出放盤中；
⒏鍋中余油倒出，留少許，把豆瓣醬、蔥、姜、蒜下鍋煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，澆在魚上即可。
魚香瓦塊魚的製作要訣：
因製作過程中魚需要油炸，所以要預備花生油500克，實耗約50克。
【食物相剋】
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
魚香烘蛋
【魚香烘蛋的製作材料】：
主料：雞蛋300克
調料：澱粉（玉米）10克，大蔥15克，姜15克，大蒜（白皮）15克，豆瓣醬15克，料酒15克，香油15克，醬油15克
【魚香烘蛋的做法】：
⒈將打散的蛋與（30克）水充分拌勻；
⒉在平底鍋中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分鐘；
⒊再改用小火蓋上鍋蓋，至顏色變成淺黃時翻面；
⒋直到兩面均變為金黃色後出鍋，置於盤中；
⒌再用30克油將蔥、姜、蒜末爆香；
⒍再沿著鍋邊將酒倒入，加入水、麻油、醬油拌炒，並拌入辣豆瓣醬、酒，燒開鍋；
⒎勾芡（水、太白粉），即可取出淋在烘好的蛋片上了。
【食物相剋】
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食會導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
魚香黃瓜
【魚香黃瓜的製作材料】：
主料：乳黃瓜500克
調料：鹽5克，豆瓣醬10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，植物油20克，醬油5克，白砂糖3克，味素2克，醋3克，澱粉（豌豆）5克，大蔥5克
【魚香黃瓜的做法】：
⒈將黃瓜切去兩頭，洗淨剖開，略去瓜心，順切成長1寸2的一字條，放入容器內，加鹽拌勻醃製幾分鐘後，滴去水分，加豆瓣醬剁細；蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切蔥花，姜蒜切末。
⒉將醬油、白糖、精鹽少許、醋、水澱粉、味素，鮮湯放入1小碗內調成魚香味汁。
⒊炒鍋洗淨置於旺火上，下入植物油燒至六成熱，放入豆瓣醬炒香，投入姜蒜末炒出香味，下入黃瓜條炒勻，倒入魚香味汁推勻，撒上蔥花，收汁起鍋裝盤即可。
魚香蘿蔔
【香蘿蔔的製作材料】：主料：白蘿蔔300克
輔料：冬筍50克，香菇（鮮）50克
調料：植物油20克，醬油3克，醋3克，香油5克，澱粉（玉米）4克，鹽2克，味素2克，大蔥5克，姜2克
【魚香蘿蔔的做法】：
⒈將蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊，下入開水鍋略焯；
⒉冬菇、冬筍洗淨片；
⒊蔥姜切絲；
⒋澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
⒌炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲，辣椒煸出香味，放入冬菇片、冬筍片、蘿蔔塊翻炒，烹入醬油、醋、少許水，小火燒片刻，加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入味素即可。
魚香豆腐乾
【魚香豆腐乾的製作材料】：
主料：豆腐乾250克
輔料：胡蘿蔔30克，青椒50克，雞蛋75克
調料：芝麻5克，澱粉（豌豆）15克，豆瓣辣醬5克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，白砂糖3克，醋5克，鹽3克，味素2克，花生油50克
【魚香豆腐乾的特色】：
此菜紅綠白三色相間，外焦里嫩，魚香味濃。
【魚香豆腐乾的做法】：
⒈豆腐乾切條，胡蘿蔔、青椒洗淨，切成細絲；雞蛋打入碗中，放入等量的清水攪勻；蔥、姜、蒜剁成末。
⒉將白豆腐乾條和蛋液、澱粉10克、芝麻放在一起攪拌均勻，入油油鍋中滑散，至金黃色撈出，瀝油。
⒊胡蘿蔔絲、青椒絲入沸水中焯一下，撈出，瀝水。
⒋炒鍋中留少許油，放入蔥姜蒜末、辣醬煸炒，至辣醬出紅油，倒入用澱粉、米醋、白糖、精鹽、味素和清水兌好的味汁中，炒好後倒入炸好的豆腐乾及胡蘿蔔、柿子椒絲、翻炒均勻出鍋。
【魚香豆腐乾的製作要訣】：
因有過油炸制過程，需準備花生油約300克。
魚香滑肉
【魚香滑肉的製作材料】：
主料：豬肉（瘦）300克
輔料：竹筍100克，木耳（乾）50克
調料：泡椒30克，醬油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，鹽3克，味素1克，澱粉（豌豆）25克，植物油20克
【魚香滑肉的做法】：
⒈青筍去皮，切成薄片；木耳洗淨也切成片。
⒉豬肉清清乾淨，切成薄厚均勻的片，用鹽稍醃，再用水豆粉拌勻。
⒊將醬油、白糖、醋、味素、清湯適量、水豆粉混合製成魚香汁。
⒋鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。
⒌再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。
【魚香滑肉的製作要訣】：
因有肉片滑油過程，需準備植物油100克左右。
【食物相剋】
木耳（乾）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
魚香土豆
【魚香土豆的製作材料】：
主料：土豆（黃皮）400克，花生150克，豬肉（瘦）70克，酸白菜40克，辣椒（紅，尖）20克
調料：植物油20克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，豆瓣辣醬10克，醬油10克，雞精2克，白砂糖3克，醋10克，香油2克
【魚香土豆的做法】：
⒈ 落花生放入滾水中煮熟，撈出晾涼，剝殼，取出花生仁；
⒉ 紅辣椒洗淨，去蒂、切片；
⒊ 酸菜洗淨，切末；
⒋ 蔥、姜、蒜分別洗淨切末備用；
⒌ 土豆邊皮洗淨，對切，放入蒸鍋蒸20分鐘；
⒍ 取出，趁熱剝除土豆皮，待冷切成小丁備用；
⒎ 鍋內倒油燒熱，放入肉餡爆香，加入蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒、花生仁、酸菜末及辣豆瓣醬一起炒香；
⒏ 最後加入土豆及醬油、雞精、白糖、醋拌炒至入味，淋上香油即可。
【食物相剋】
花生：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
魚香苦瓜絲
【魚香苦瓜絲的製作材料】：
主料：苦瓜300克
輔料：小蔥50克，柿子椒100克
調料：花生油25克，香油5克，豆瓣醬10克，醬油5克，醋8克，白砂糖8克，味素2克，姜3克，大蒜（白皮）5克
【魚香苦瓜絲的做法】：
⒈將苦瓜洗淨，順長剖成兩半，去掉瓜瓤，切成細絲，放入開水鍋內焯一下，撈出放入涼開水內過涼，瀝乾水分；
⒉紅甜椒去蒂去籽，洗淨，切成極細的絲，也放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝乾水分；
⒊紅甜椒絲晾涼後與苦瓜絲一起拌勻裝盤；
⒋香蔥（小蔥）、姜切絲備用；
⒌大蒜搗細成泥；
⒍坐鍋點火放入熟花生油，待油燒熱後放入香蔥絲、薑絲煸香；
⒎鍋內再放入四川豆瓣醬、醬油煸出香油，加入白糖、米醋、味素、蒜泥炒勻，倒入碗內晾涼，澆在苦瓜絲上，淋上香油即成。
魚香肉絲
【原料】：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
【調料】：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
【做法】：
1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油七成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
超級囉嗦：
**在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
**浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。
**一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。
魚香茄子煲
【原料】：長茄子2隻，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，冬筍100克，木耳2大朵。
調味料：蔥末15克，薑末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。
醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
【做法】
⒈茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
⒉豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
⒊鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
⒋茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中氽一下，以除去多餘油分，然後撈出瀝乾水分。
⒌炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒。
⒍加入醃好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
⒎把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
⒏大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油
⒐盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
魚香茄條
【原料】：
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
【做法】：
⒈將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與乾澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。[美食傑]
⒉炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用。
⒊鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。
【特色】：
柔軟潤香，鮮鹹適宜（請酌情放鹽，以免太鹹；燒茄子要熟爛而不失其形）。
魚香菜花
【原料】：
菜茶(500克)蔥、姜、蒜、乾辣椒、水澱粉、油、生抽、料酒、醋、鹽、糖 、味素適量。
【做法】：
1、菜花掰成小朵，洗淨。
2、放入開水中焯熟，撈出備用。
3、將蔥姜蒜和乾辣椒改刀。
4、用鹽、糖、味素、生抽、醋兌成碗汁。
5、起鍋熱油，放入蔥姜蒜乾辣椒爆香。
6、放菜花翻炒均勻。
7、開大火，烹入料酒，快速翻炒。
8、倒入兌好的碗汁，翻炒均勻。
9、淋入水澱粉勾薄芡。
10、待芡汁糊化後，澆入明油
