魚香茄盒

魚香茄盒是著名的美食，屬於川菜中魚香味的一個重要味型，魚香茄盒的做法是利用泡椒、薑末、醋等佐料營造出一種燒魚的滋味口感來。其中魚香茄盒酸甜香濃的魚香汁和炸得酥脆的茄餅在一起實在是味覺一大享受。

基本介紹

• 中文名：魚香茄盒
• 主料：茄子
• 配料：豬肉餡
• 調料：雞蛋糊
• 口味：甜鹹、魚香味
• 工藝：油炸

菜餚介紹製作

材料

長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，）、鹽、味素、澱粉適量。

調料

蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味素少量、濕澱粉（乾澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實際消耗150克）

做法

1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸；

2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味素、濕澱粉調成芡汁；

3、肉餡加鹽、味素、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁；

4、在茄盒中間釀上肉餡；

5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起；

6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤；

7、鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味；

8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可

9、將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可。

營養與禁忌

健康營養成分

茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

飲食禁忌

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

其他做法

主料

• 茄子1個
  
• 五花肉200克
  

輔料

• 柿子椒1個
  
• 紅椒1個
  

調料

• 食鹽1茶匙
  
• 醬油2茶匙
  
• 醋3茶匙
  
• 蔥1段
  
• 姜3片
  
• 蒜2瓣
  
• 料酒1茶匙
  
• 澱粉5茶匙
  
• 花椒粉1/2茶匙
  
• 姜粉1/2茶匙
  
• 雞蛋3個
  
• 白糖3茶匙
  
• 植物油150毫升
  

做法

1.柿子椒、紅椒洗淨切小丁，姜、蔥、蒜切末，把五花肉剁成肉餡兒

2.肉餡兒中加入醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、蔥1段，拌勻備用

3.茄子去皮切成厚度約1指寬的片兒，每片中間再切一刀，但不要切斷

4.雞蛋將蛋清和蛋黃分離，取蛋清，蛋黃留做它用，蛋清里加入3茶匙澱粉，攪拌均勻，調製成蛋清麵糊

5.調好的蛋清麵糊備用，拌好的肉餡兒用筷子塞入茄盒裡

6.將塞好肉餡兒的茄盒外裹一層拌好的蛋清麵糊

7.鍋里倒植物油，當油麵翻動，青煙微起時，轉小火，放入裹好麵糊的茄盒，炸至兩面金黃，即可撈出

8.茄盒全部炸好後，調製魚香汁，在碗中放醋3茶匙、糖3茶匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙，拌勻備用

9.鍋里留少量底油，加入柿子椒、紅椒、蔥、姜、蒜、爆香，再倒入調好的魚香汁，翻炒

10.調澱粉水，倒入鍋里勾芡，最後將芡汁澆在炸好的茄盒上即可

烹飪技巧

1、肉選用肥瘦相間的，單純的瘦肉做餡兒口感會柴；

2、魚香汁提前調好，以免最後手忙腳亂；

3、川菜中的魚香茄盒應該是用的紅泡椒，我選擇了新鮮的青紅椒，味道也挺好；

4、切茄盒時中間那一刀一定不能切斷，這樣才能成盒狀，裝肉餡兒不散。