魚香土豆

魚香土豆是一道菜品，屬於粵菜系，主要食材是土豆 ，配料是辣椒、芹菜、花生米，調料為食用鹽、胡椒粉、豆瓣醬等，通過炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：魚香土豆
• 英文名：Shredded potatoes
• 主要食材：土豆，辣椒
• 分類：粵菜系
• 口味：甜

特色

一道令人胃口大開的土豆料理。

操作

一、準備材料：
1、土豆洗乾淨去皮。

2、切成5mm的厚片。

3、辣椒、芹菜切成小粒。

4、大蒜去皮切成蒜茸、蔥切成蔥花。

5、花生米炸熟，放涼。

6、生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、醋、豆瓣醬和料酒放入碗中，調成汁，備用。

二、做法：
1、鍋里放油燒熱後，放入切好的土豆塊，小火炸熟，撈出。

2、鍋中放油燒熱，放入蒜茸爆香。

3、放入辣椒粒、芹菜粒炒均勻。

4、將炸好的土豆片倒入做法3.中。

5、放入調味汁，翻炒均勻。

6、加入花生米。

7、加蔥花，快速翻炒均勻，即可上碟。

貼士

土豆是我從小到大都喜歡吃的蔬菜之一，不過土豆的做法在我們家，通常都是炒土豆絲，或者用來燒肉。某天在網上看到這個色、香、味俱全的魚香土豆，很是喜歡，做了一次，家裡人個個都讚不絕口。魚香是四川菜主要傳統味型之一。四川菜與粵菜的“魚香”截然不同。四川菜的“魚香”，並不是來自“魚”，而是糖、醋、醬油、豆瓣醬等等調味品調製而成，具有鹹、酸、甜的味道；而粵菜的“魚香”確實是來自魚，不過是“鹹魚”罷了。川式的魚香土豆，不只顏色誘人，味道也是一流的 很香，還特別下飯。

營養價值

馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯類才能吃好呢？

首先，要有量的保證，每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助於降低中風的危險。

對於快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低。而對於炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反覆高溫加熱，產生聚合物，像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質，所以要儘量少吃。

營養學家指出，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉。

注意事項

土豆含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。土豆中的生物鹼屬類固醇糖苷生物鹼，主要為龍葵鹼和卡茄鹼。其結構與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。據國外報導，剛收穫的土豆生物鹼每千克20～80毫克，貯存一段時間後則上升至75～114毫克。發芽或發霉的土豆生物鹼含量還會進一步增多。這種有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

材料

土豆500克、辣椒300克、芹菜300克、花生米300克、蒜20克、蔥20克（辣椒、芹菜可以換成紅蘿蔔、青椒等等）、生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、豆瓣醬、醋、料酒等。

做法

1、鍋里放油燒熱後，放入切好的土豆塊，小火炸熟，撈出。

2、鍋中放油燒熱，放入蒜茸爆香，放入辣椒粒、芹菜粒炒均勻。

3、倒入炸好的土豆片，放入生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、豆瓣醬、醋、料酒，翻炒均勻。

4、加入花生米、蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。