魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
基本介紹
- 中文名:魚香土豆茄子
- 主要食材:茄子200g,土豆200g
- 輔料:植物油適量
- 製作步驟:.準備食材,大蒜片
主料,輔料,製作步驟,
主料
- 茄子200g
- 土豆200g
輔料
- 植物油適量
- 鹽適量
- 青椒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 醋適量
- 白糖適量
- 雞精適量
- 剁椒適量
- 蔥適量
- 生薑適量
製作步驟
1.準備食材,大蒜片,生薑片,剁椒
2.全部洗淨,土豆切條,青椒切片,茄子用手拗斷。
3.準備魚香調料(一調羹老抽,一調羹生抽,大半調羹醋,一調羹白糖)
4.鍋內油溫5分熱下入大蒜片和生薑片爆香
5.倒入茄子和土豆反覆煸炒至全部變色加入適量鹽
6.加入剁椒,加入適量開水翻炒均勻,加入魚香調料
7.蓋上大火燒開2分鐘轉小火至土豆酥
8.打開轉大火加入青椒煸炒半分鐘
9.加入雞精煸炒均勻後熄火