魚香土豆茄子

魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

基本介紹

• 中文名：魚香土豆茄子
• 主要食材：茄子200g，土豆200g
• 輔料：植物油適量
• 製作步驟：.準備食材，大蒜片

主料

• 茄子200g
  
• 土豆200g
  

輔料

• 植物油適量
  
• 鹽適量
  
• 青椒適量
  
• 生抽適量
  
• 老抽適量
  
• 醋適量
  
• 白糖適量
  
• 雞精適量
  
• 剁椒適量
  
• 蔥適量
  
• 生薑適量
  

製作步驟

1.準備食材，大蒜片，生薑片，剁椒

2.全部洗淨，土豆切條，青椒切片，茄子用手拗斷。

3.準備魚香調料（一調羹老抽，一調羹生抽，大半調羹醋，一調羹白糖）

4.鍋內油溫5分熱下入大蒜片和生薑片爆香

5.倒入茄子和土豆反覆煸炒至全部變色加入適量鹽

6.加入剁椒，加入適量開水翻炒均勻，加入魚香調料

7.蓋上大火燒開2分鐘轉小火至土豆酥

8.打開轉大火加入青椒煸炒半分鐘

9.加入雞精煸炒均勻後熄火