本書收有“香辣蘿蔔卷”、“紅根拌蠶豆”、“鹽水煮毛豆”、“香辣小鹹菜”、“魚香土豆條”等204款爽口菜。
基本介紹
- 書名：餐後應時爽口菜/名廚打理綠色廚房
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2003年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7503832754
- 作者：劉自華
- 出版社：中國林業出版社
- 頁數：204頁
- 開本：32
- 品牌：中國林業出版社
圖書目錄,文摘,
圖書目錄
司廚小常識
香炒海瓜子
西芹拌蟹柳
涼瓜拌蟹柳
川椒熗油麥
川椒熗涼瓜
香辣熗貢菜
尖椒魔芋絲
陳皮魔芋片
爽口薑汁雞
豉椒拌乾絲
醃洗澡泡菜
干貝扒菜心
魚香土豆條
家庭叉燒肉
香菜水煮茄
煮水晶豬手
炸火鞭牛肉
軟炸明蝦餅
椒蓉拌腐竹
過江菠菜魚
豆豉炒青椒
椒麻拌海蟶
香辣小鹹菜
香辣蘿蔔卷
紅根拌蠶豆
香辣芹菜葉
番茄燴豌豆
蠶豆炒蟹柳
香酥炸金糕
鹽水煮毛豆
五香煮豌豆
椒麻拌粉皮
芥茉拌季豆
香辣拌筍尖
怪味花生米
醬汁香辣豆
瘦肉皮蛋粥
米酒水果羹
米酒百子羹
醬瓜炒乾絲
季豆辣炒肉
花仁肉皮凍
涼瓜熗豇豆
魚香金蟬子
孜然炒蠶蛹
炸金銀饅頭
……
香炒海瓜子
西芹拌蟹柳
涼瓜拌蟹柳
川椒熗油麥
川椒熗涼瓜
香辣熗貢菜
尖椒魔芋絲
陳皮魔芋片
爽口薑汁雞
豉椒拌乾絲
醃洗澡泡菜
干貝扒菜心
魚香土豆條
家庭叉燒肉
香菜水煮茄
煮水晶豬手
炸火鞭牛肉
軟炸明蝦餅
椒蓉拌腐竹
過江菠菜魚
豆豉炒青椒
椒麻拌海蟶
香辣小鹹菜
香辣蘿蔔卷
紅根拌蠶豆
香辣芹菜葉
番茄燴豌豆
蠶豆炒蟹柳
香酥炸金糕
鹽水煮毛豆
五香煮豌豆
椒麻拌粉皮
芥茉拌季豆
香辣拌筍尖
怪味花生米
醬汁香辣豆
瘦肉皮蛋粥
米酒水果羹
米酒百子羹
醬瓜炒乾絲
季豆辣炒肉
花仁肉皮凍
涼瓜熗豇豆
魚香金蟬子
孜然炒蠶蛹
炸金銀饅頭
……
文摘
書摘
杏仁蒸水蛋
(3人份)
製作此菜需要15分鐘
名櫥心得
杏仁應以罐頭裝為宜，市場有售。水蛋，又稱“芙蓉蛋”，看起來很簡單，但要想做好並不容易。雞蛋要與溫開水攪拌均勻，否則水蛋宜起泡沫。
用料
1．雞蛋5隻，杏仁100克，黃瓜皮、胡蘿蔔共75克。
2．黃酒1茶匙，白糖1茶匙，雞精1茶匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙。
製作
1．雞蛋打散，和溫開水1/2杯同放碗中，攪拌均勻，盛放深盤中，蒸熟。
2．黃瓜皮、胡蘿蔔均切成1厘米見方的片，放人開水中稍燙，撈出。
3．鍋燒熱，放入烹調油適量，杏仁、黃瓜皮、胡蘿蔔同放鍋中，稍炒，烹人黃酒，放人開水1/3杯和精鹽、白糖、雞精、胡椒粉，燒開，勾入水澱粉，燒稠，澆人蒸蛋盤中即可。
特點
此菜以雞蛋為主要原料，佐以杏仁合制而成；色澤清新，爽目怡人，口感細嫩，入口軟綿，清淡可口，食之不膩，為家庭休閒小菜難得之佳肴。
杏仁炒涼瓜
(3人份)
製作此萊需要15分鐘
杏仁以罐頭產品為佳，市場有售；瓊瓜，又稱“南味苦瓜”，稍有苦味，套用開水稍燙，其色更綠；萊要旺火快炒，一氣呵成，切勿呈“湯湯水水”樣。
用料
1．涼瓜500克，杏仁100克，大蒜辦6隻。
2．黃酒1茶匙，白糖!茶匙，雞精1茶匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。香油1茶匙。
製作
1．涼瓜收拾乾淨，切絲，放人開水中稍燙，撈出；大蒜剝淨表皮。切片；杏仁控乾水分。
2．鍋燒熱，放人烹調油適量，蒜片下鍋，稍炒，放人涼瓜、杏仁，烹人黃酒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，旺火炒勻，淋人香油即可。
特點
此萊以南味涼瓜為主要原料。佐以杏仁炒制而成。色澤清新。白綠分明，口感脆嫩，鹹鮮回甜，稍有清苦，醇香味關．食不膩口，為家庭去火提神小菜難得之佳肴。
果味熘鍋粑
(3人岔)
製作此蓑雷要加分鐘
名月旨心鑲手
鍋粑，即炯飯所剩的那層飯鍋粑，曬制板乾，市榜有售。果味，在這裡是指蓑餚的口喙。此暮原料是各種水果，湯汁宜濃，調味宜厚。蓑熟即食，否剩鍋粑易被泡軟。
用，各 ．
Ⅱ．橘子辦置5隻，哈密瓜‘100克，鳳梨片100克，蔥姜蒜共刃克，番茄醬重湯匙，鍋耙3m克。
2．黃酒置湯匙，白糖2湯匙，醋重湯匙，雞精工茶匙，精鹽重茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水澱粉衛湯匙。
L哈密瓜收拾乾淨，與鳳梨片適當切成菱形片；蔥姜蒜剝淨表皮，切片；鍋粑適當掰塊。
2．鍋燒熱，放人烹調油適量，蔥姜蒜下鍋，炒出香味，放人番茄醬，稍炒，烹人黃酒，添人開水工杯，放人橘子、哈密瓜、鳳梨片、蔥姜蒜、番茄醬和白糖、醋、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，勾人水澱粉，燒稠即可。
3．油燒熱些，鍋粑下鍋，待其炸至膨脹，色澤淺黃時撈出，放盤中，澆人味汁即可。
昔點
此菜以米飯鍋粑為主要原料，佐以“果味汁’合制面成；色澤紅亮，汁濃味厚，口感酥脆，鹹鮮適口，酸甜味美，食之不膩，為家庭飯後小菜少有之美味。
松仁炒雞米
(3人份)
製作此摹需要加分鐘
名月昏心蔭摹
松唇易炸煳，受熱時間勿長；稍炸為宜；先把雞胸肉切鹹粗絲，再頂刀切粒；幕要旺火快炒，一氣呵成，切勿成“湯湯水水”樣。雞腿肉不宜製作此菜。
用料 ．
1．雞胸肉200克，松仁75克，胡蘿蔔和黃瓜皮共75克，玉米粉1湯匙。
2．黃酒!湯匙，白糖1茶匙，雞精1湯匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙。
倒作
1．雞胸肉切粒，和少許精鹽、黃酒、玉米粉同放碗中，漿勻；胡蘿蔔削淨表皮，和黃瓜皮同切粒狀；把黃酒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉和水澱粉依次放人碗中，對成味汁調勻。
2．鍋燒熱，放人烹調油200克左右，雞肉下鍋，劃散，放人松仁、黃瓜皮、胡蘿蔔，即亥9撈出；余油倒出，雞肉等放人鍋中，烹人對好的味汁，旺火炒熟即可。
特點
此菜以雞胸肉為主要原料，佐以松仁、黃瓜皮、胡蘿蔔合制而成；色澤清新，爽目怡人，口感細嫩，松仁酥脆，鹹鮮味美，食之不膩，為家庭小菜少有之佳肴。
杏仁蒸水蛋
(3人份)
製作此菜需要15分鐘
名櫥心得
杏仁應以罐頭裝為宜，市場有售。水蛋，又稱“芙蓉蛋”，看起來很簡單，但要想做好並不容易。雞蛋要與溫開水攪拌均勻，否則水蛋宜起泡沫。
用料
1．雞蛋5隻，杏仁100克，黃瓜皮、胡蘿蔔共75克。
2．黃酒1茶匙，白糖1茶匙，雞精1茶匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙。
製作
1．雞蛋打散，和溫開水1/2杯同放碗中，攪拌均勻，盛放深盤中，蒸熟。
2．黃瓜皮、胡蘿蔔均切成1厘米見方的片，放人開水中稍燙，撈出。
3．鍋燒熱，放入烹調油適量，杏仁、黃瓜皮、胡蘿蔔同放鍋中，稍炒，烹人黃酒，放人開水1/3杯和精鹽、白糖、雞精、胡椒粉，燒開，勾入水澱粉，燒稠，澆人蒸蛋盤中即可。
特點
此菜以雞蛋為主要原料，佐以杏仁合制而成；色澤清新，爽目怡人，口感細嫩，入口軟綿，清淡可口，食之不膩，為家庭休閒小菜難得之佳肴。
杏仁炒涼瓜
(3人份)
製作此萊需要15分鐘
杏仁以罐頭產品為佳，市場有售；瓊瓜，又稱“南味苦瓜”，稍有苦味，套用開水稍燙，其色更綠；萊要旺火快炒，一氣呵成，切勿呈“湯湯水水”樣。
用料
1．涼瓜500克，杏仁100克，大蒜辦6隻。
2．黃酒1茶匙，白糖!茶匙，雞精1茶匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。香油1茶匙。
製作
1．涼瓜收拾乾淨，切絲，放人開水中稍燙，撈出；大蒜剝淨表皮。切片；杏仁控乾水分。
2．鍋燒熱，放人烹調油適量，蒜片下鍋，稍炒，放人涼瓜、杏仁，烹人黃酒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，旺火炒勻，淋人香油即可。
特點
此萊以南味涼瓜為主要原料。佐以杏仁炒制而成。色澤清新。白綠分明，口感脆嫩，鹹鮮回甜，稍有清苦，醇香味關．食不膩口，為家庭去火提神小菜難得之佳肴。
果味熘鍋粑
(3人岔)
製作此蓑雷要加分鐘
名月旨心鑲手
鍋粑，即炯飯所剩的那層飯鍋粑，曬制板乾，市榜有售。果味，在這裡是指蓑餚的口喙。此暮原料是各種水果，湯汁宜濃，調味宜厚。蓑熟即食，否剩鍋粑易被泡軟。
用，各 ．
Ⅱ．橘子辦置5隻，哈密瓜‘100克，鳳梨片100克，蔥姜蒜共刃克，番茄醬重湯匙，鍋耙3m克。
2．黃酒置湯匙，白糖2湯匙，醋重湯匙，雞精工茶匙，精鹽重茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水澱粉衛湯匙。
L哈密瓜收拾乾淨，與鳳梨片適當切成菱形片；蔥姜蒜剝淨表皮，切片；鍋粑適當掰塊。
2．鍋燒熱，放人烹調油適量，蔥姜蒜下鍋，炒出香味，放人番茄醬，稍炒，烹人黃酒，添人開水工杯，放人橘子、哈密瓜、鳳梨片、蔥姜蒜、番茄醬和白糖、醋、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，勾人水澱粉，燒稠即可。
3．油燒熱些，鍋粑下鍋，待其炸至膨脹，色澤淺黃時撈出，放盤中，澆人味汁即可。
昔點
此菜以米飯鍋粑為主要原料，佐以“果味汁’合制面成；色澤紅亮，汁濃味厚，口感酥脆，鹹鮮適口，酸甜味美，食之不膩，為家庭飯後小菜少有之美味。
松仁炒雞米
(3人份)
製作此摹需要加分鐘
名月昏心蔭摹
松唇易炸煳，受熱時間勿長；稍炸為宜；先把雞胸肉切鹹粗絲，再頂刀切粒；幕要旺火快炒，一氣呵成，切勿成“湯湯水水”樣。雞腿肉不宜製作此菜。
用料 ．
1．雞胸肉200克，松仁75克，胡蘿蔔和黃瓜皮共75克，玉米粉1湯匙。
2．黃酒!湯匙，白糖1茶匙，雞精1湯匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙。
倒作
1．雞胸肉切粒，和少許精鹽、黃酒、玉米粉同放碗中，漿勻；胡蘿蔔削淨表皮，和黃瓜皮同切粒狀；把黃酒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉和水澱粉依次放人碗中，對成味汁調勻。
2．鍋燒熱，放人烹調油200克左右，雞肉下鍋，劃散，放人松仁、黃瓜皮、胡蘿蔔，即亥9撈出；余油倒出，雞肉等放人鍋中，烹人對好的味汁，旺火炒熟即可。
特點
此菜以雞胸肉為主要原料，佐以松仁、黃瓜皮、胡蘿蔔合制而成；色澤清新，爽目怡人，口感細嫩，松仁酥脆，鹹鮮味美，食之不膩，為家庭小菜少有之佳肴。
……
