高粱米

高粱脫殼後即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，拉丁文名Sorghum.是我國傳統的五穀之一。屬於禾本科高粱屬一年生草本，是古老的穀類作物之一。有食用及藥用多種功效。

高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅台、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。

基本介紹

• 中文學名：高粱
• 拉丁學名：Sorghum
• 別稱：蜀黍、木稷、荻粱、烏禾、蘆檫
• 界：植物界
• 科：禾本科
• 屬：高粱屬
• 分布區域：分布於溫帶和亞熱帶地區

形態特徵

籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。高粱米的子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。

高梁米

生長習性

喜溫暖濕潤環境。耐旱。宜選疏鬆、肥沃、富含腐殖質的壤土栽培。

高梁

地理分布

分布於溫帶和亞熱帶地區，分布於東半球熱帶及亞熱帶地區。高粱起源於非洲，公元前2000年已傳到埃及、印度、後入中國栽培。主產國有美國、阿根廷、墨西哥、蘇丹、奈及利亞、印度和中國。

分類

高粱的種類甚多，按高粱穗的外觀色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質可分為粘高粱和粳高粱。

栽培技術

高粱具有廣泛的適應性和較強的抗逆能力，無論平原肥地，還是乾旱丘陵、瘠薄山區，均可種植。山西地區是高梁主要產區之一。
高粱的種植可分為春作與秋作兩種。

春作播種期約在農曆三月底至四月中旬，時間不宜過早，因早期播種氣溫低，生長緩慢，遇到寒流易枯死。

秋作則選在農曆五月下旬至六月下旬之間播種，時間不宜太遲，以免生育中後期遇低溫，影響生育而延遲成熟期。

其栽培過程大致如下：

整地

先將堆肥撒施於耕地上，然後耕犁12~15公分(4~5寸)深，充分耕碎土塊，除去雜草，並耙平土面，按照行距50公分開挖4~6公分深的植溝。

播種量

每公頃約需15~20公斤種子，種子可向當地鄉鎮農會購買。

播種法

播種法分點播及條播兩種，一般以條播為主，把種子均勻播於植溝內然後覆土厚約3公分。

施肥法

(1)春作及秋作：堆肥於整地前撒施於田間，然後翻入土中，磷肥全量及氮鉀肥半量作基肥，於播種前施用，余半量氮鉀肥於播種後30天施用。
(2)宿根栽培：半量肥料於主作收穫後10天施用，余半量於主作收穫後30天施用。肥料施用位置應離植株10~15公分，以免傷及植株。

田間管理

(1)間苗補植：高粱播種後20~25天，苗高15公分時，實施第一次間苗，到苗高25~30公分，實施第二次間苗，最後株距保持約10公分，如發現缺株時，可挖取間苗中要拔除的健壯苗來補植。

高梁

(2)中耕除草：高粱生育期間，按照雜草發生情形，實施中耕除草2~3次，尤其生育初期，特別注意將雜草除淨，以免影響發育。若使用除草劑時，應在播種覆土後萌芽前噴施。

(3)培土：第一次中耕除草後，隨即施追肥於植株旁，並將土壅培於植株莖部，以防止倒伏， 促進發育。

（4）灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期(播種後35天左右)、(播種後60天左右)、乳熟期(播種後75天左右)如遇乾旱，影響產量很大，應加以適量灌溉。在多雨季節，應隨時排除積水，以免發生病蟲害及延長成熟期。

宿根栽培

(1)切莖：春作收穫時，即時於離地面1~2公分處將莖切斷，切莖的時期越早越好。

高梁

(2)施肥：施肥量及肥料種類施肥時期如前述進行。

(3)疏芽：切莖後每株萌芽數可達2~5株，但每株以留健芽二枝為原則，其餘的芽應早日摘除，以免吸收養分。

(4)其他管理：如中耕除草，收穫調製等作業均與高粱的一般栽培法相同。

化學除草

高粱田的化學除草具有除草及時、效果好、勞動強度輕、工效高、成本低等優點。推廣和套用化學除草，可以取得較高的經濟效益和社會效益。高粱田的化學除草主要在播種至出苗前，和出苗後5～8葉兩個時期進行。

主要成分

高梁的果實稱為高粱米，一般含澱粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克。每百克高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。

高梁米

高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應儘量將皮層去淨。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。主要營養成分，按占乾物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的胺基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做澱粉，粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和製作各種麵食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由於加工除去了皮層，並含有碎米、糠粉等，極易吸濕發熱，不耐久儲。儲藏期間要根據溫度、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發熱霉變。

高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以製糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它 “甜秫秸”。

在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

價值

藥用價值

【拼音名】 Gāo Lianɡ
【別名】木稷、藋粱（《廣雅》），蘆穄（《食物本草》），蜀秫、蘆粟、獲粱（《綱目》），番黍（《甌治遺事》）。
【拉丁植物動物礦物名】Sorghum vulgare Pers.
【來源】禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,，以種子入藥。
【生境分布】全國各地。
【性味】《綱目》：“甘澀，溫，無毒。”
【歸經】《本草撮要》：“入手足太陰、陽明經。”
【化學成分】幼芽、果實含p-羥基扁桃腈-葡萄糖甙、水解產生p-羥基苯甲醛、HCN和葡萄糖。
【備註】 高粱佛焰苞能清熱止血，治一切失血之病。 高粱根能利小便，以及膝痛，腳跟痛。

【功能主治】

①《綱目》：“溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。”

②《四川中藥志》：“益中，利氣，止泄，去客風頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利。”
【用法用量】內服：煎湯，1～2兩。
【附方】治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細末。2歲小孩每服二錢；3～5歲小孩每服三錢，每日服二次。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）
【臨床套用】治療小兒消化不良:取碾高粱的第2遍糠，除淨硬殼等雜質，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時取出放冷。每天3～4次，每次0.5～1錢口服。治療104例，其中100例多在服藥6次以內治癒，4例無效。
【藥用植物栽培】生物學特性，喜溫暖濕潤環境。耐旱。宜選疏鬆、肥沃、富含腐殖質的壤土栽培。
栽培技術，用種子繁殖。4-5月播種，按行距50cm開溝，點播，間距約20cm，播後蓋土。
田間管理，出苗後，中耕除草2-3次，結合中耕除草，將過密的苗間掉。追肥1-2次，肥料以氮肥和廄肥。

食用價值

高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經；

高梁米

具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效；

主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等症。

具有補中益氣的功效，可以治神疲無力，胃疼泛酸等。

高粱米外用有燥濕斂瘡作用，可以治杖瘡，鵝口瘡等。

適用人群：一般人都可食用

米粥

【材料】高粱米50克，冰糖適量。

【製作】

煮高粱米為粥（高粱米需煮爛），加入冰糖再煮，糖化後溫服。

【功效】健脾益胃，生津止渴。

米糕

【材料】高粱米（600克），紅豆沙（300克），白砂糖（150克）

【製作】

將高粱米洗淨，倒入適量清水，放入籠內蒸熟，備用。

取2隻瓷盤，取一半高粱米放入盤內鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內壓好。

將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然後將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內，撒上糖，即可食用。

豬肚粥

【材料】高粱米（90克），蓮子（60克），豬肚（100克），稻米（50克），胡椒（3克），鹽 （3克）

【製作】將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多餘的殼； 把豬肚，蓮子肉，胡椒洗淨，與高粱米一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至高粱米熟爛為度，調味即可。