高粱米水飯

高粱米水飯，傳統小吃。在我國東北地區很是流行，受其地域影響，在內蒙古東部盟市也有類似的生活飲食習慣，特別是在遼中和遼西部分地區大勢盛行，成為炎熱時節最好的地方消夏小吃。其製作方法極其簡易，是家庭夏季必備的經典小吃。

基本介紹

• 中文名：高粱米水飯
• 主要原料：白高梁米
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉

簡要介紹

用脫皮的白高梁米煮飯，熬粥。夏季炎熱時節，把高梁米飯放入涼水裡，謂之“水飯”。秋季，用新鮮白菜葉將米飯、蔥段、香菜及豆醬、肉絲裹成一團，稱為“菜包”。飯里放豇豆悶熟，叫做“豆乾飯”。把高粱米加工成面，和成麵團，在格豆板上搓入滾水鍋內，即成為“格格豆”。

製作方法

1、高粱米和飯豆（紅芸豆）淘洗乾淨，加清水放入冰櫃浸泡一夜；

2、倒掉浸泡過的水，重新沖洗兩遍；

3、將米放入煮鍋中，加適量清水，蓋上蓋，大火煮開，小火約煮半個小時，把鍋蓋留一點縫，防止撲鍋，煮至水分吸收得差不多了，蓋上蓋，關火燜十幾分鐘即可；

4、將煮好的米飯用勺子翻鬆，用涼開水過幾遍，至水清徹即可。

製作提示

1、高粱米不容易熟，蒸之前最好提前用水浸泡；

2、過高粱米的涼水過去都是直接用井裡打來的水就可以了，現 在環境污染，最好用涼開水或礦泉水；

3、用煮鍋煮飯要注意不要燒焦了，如果嫌麻煩的話，可以用電飯鍋代替；

4、高梁米水飯可以搭配烀茄子土豆蘸醬吃，也可以就著野菜、小蔥蘸醬，硬實的高粱米粒，就著清涼的水一起吃，尤其在夏天吃著特別過癮，簡單卻很美味；

5、也可以用這種方法做成玉米水飯，及其他懷舊的東北特色主食。