高湯獅子頭

高湯獅子頭是以五花肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 菜名：高湯獅子頭
• 難度：普通
• 主料：五花肉（肥瘦4：6）、荸薺、冬筍
• 輔料：蔥、薑末水、五香粉、鹽

做法

1.將五花肉去皮去骨，切成薄片再切成絲而後再切成小丁。再把冬筍、菇、荸薺切成大小相同的丁。
2.把肉丁在冷水中浸泡半小時左右，去血水。
3.去除血水後把肉撈出，加入冬筍丁、菇丁、荸薺丁、鹽、料酒、蔥姜水、五香粉，不停摔打上勁（半小時以上），而後放入冰櫃冷藏過夜。
4.將剩餘的肉皮及骨頭熬成高湯大概2小時左右。
5.把醒好的肉餡從冰櫃取出，揉成大肉丸，放入高湯中再用小火煮2~3小時即可。再配以雞毛菜等時令蔬菜就大功告成了！

小貼士

1.夏季肉的肥瘦比例可調至2：8。