將青江菜對切後氽燙約10秒鐘，海參切塊，鮮魷魚切花，胡蘿蔔切小片，以上材料與蝦仁一起氽燙2分鐘，撈起衝過冷水後備用。
基本介紹
- 中文名：燴三鮮獅子頭
- 主要食材：瘦肉末 ，肥肉末
- 輔料：荸薺 洋蔥 等
- 適宜人群：老少皆宜
材料,調味料,作法一,作法三,作法四,作法五,
材料
A 瘦肉末...210公克 肥肉末...90公克 荸薺...50公克 洋蔥...20公克 海參...200公克 鮮魷魚...50公克 胡蘿蔔...50公克 蝦仁...60公克 雞蛋...1個 薑末...10公克 蔥末...10公克 B 青江菜...100公克 蔥...1根 姜...10公克
調味料
A 鹽...3公克 水...50cc 雞精粉...4公克 細砂糖...5公克 醬油...10cc 料理米酒...10cc 白鬍椒粉...1/2茶匙 香油...1茶匙 B 高湯...400cc 蚝油...2大匙 細砂糖...1/2茶匙 太白粉水...1大匙 香油...1茶匙
作法一
將荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥亦切碎備用
作法三
將瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟1. 將瘦肉末放入鋼盆中，加鹽調味 。 2. 用手以同一順序方向將鹽與肉混合攪拌，再將肉拿起往盆中摔，重覆以上步驟數次。 3. 將肉摔到產生黏性，成為一完整不分離的肉團為止。 4. 加入雞精粉、細砂糖及雞蛋等調味料於肉中，一同攪拌拌勻。 5. 將100cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 6. 加入荸薺、蔥、姜、雞蛋等食材與其他調味料後，倒入香油，拌勻後將肉餡分成等份，用手掌捏成圓球狀作成獅子頭
作法四
在作法3摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
