鄱陽湖獅子頭

鄱陽湖獅子頭

鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區特色名菜,製作獨特,以豬肉粒、香芋絲等為原料,質地酥軟,味道鮮美。

基本介紹

  • 中文名:鄱陽湖獅子頭
  • 分類:贛菜,豫章菜
  • 主要食材:豬肉粒、香芋絲等
  • 調料:乾澱粉、精鹽、醬油
製作方法
先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻醃軟,豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、薑末、雞蛋拌在一起,加入乾澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打後分成4份,每份包一個鹹蛋黃,即為獅子頭生坯。然後炒鍋上火,放入色拉油燒到五成熱時,放入獅子頭生坯,炸至金黃色撈出,放入高湯(與獅子頭相平)後再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、薑絲上籠蒸2小時左右。至酥爛出籠,揀去蔥結。炒鍋上火,放入清水燒沸,加入少量油,放入菜心、精鹽、雞精、味素,略炒至熟,出鍋盛於平底湯盤內。炒鍋重上火,將獅子頭的原汁倒入鍋內,獅子頭反扣於菜心上,用濕澱粉勾芡,加入明油,淋澆於獅子頭上即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們