三鮮燴獅子頭

三鮮燴獅子頭是一道美食。主要原料：A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，洋蔥20公克，海參200公克，鮮魷魚50公克，胡蘿蔔50公克，蝦仁60公克，雞蛋1個，薑末10公克，蔥末10公克，B.青江菜100公克，蔥1根，姜10公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.高湯400㏄，蚝油2大匙，細砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙。

基本介紹

• 中文名：三鮮燴獅子頭
• 主料：瘦肉末，肥肉末，荸薺，洋蔥等
• 色澤：豐富
• 口味：味道鮮美

1.將荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥亦切碎備用。

2.將青江菜對切，海參切塊，魷魚切花，胡蘿蔔切小片，以上材料與蝦仁一起氽燙2分鐘，撈起衝過冷水後備用。

3.將瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟

4.在作法3摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

5.將作法4加入荸薺、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡捏成圓球狀。

6.取鍋倒入約400㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法5捏好的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘至熟，撈起瀝乾油後裝盤備用。

7.另取一鍋倒入少許沙拉油加熱，將材料B的蔥切段、姜切絲後，放入鍋中以小火爆香，再放入作法2的三鮮料及調味料B中的高湯、蚝油及細砂糖。以大火燒滾後，關小火煮約1分鐘，加入太白粉水勾芡、淋上香油，撈起後直接淋到炸好的獅子頭上即可。