瘦肉燉獅子頭

材料:

瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，薑末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個，青江菜400公克，A.鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙，B.高湯800㏄，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙

做法:

1.荸薺拍碎，切成粒狀備用，青江菜同樣洗淨備用。

2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用。

3.將作法2中剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。

4.將作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

5.將作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。

6.取一砂鍋，放入作法5中作好的獅子頭及調味料B，待燒滾後，轉小火煮約30分鐘，再加入青江菜煮熟後，即可起鍋。