所需食材
主料：肥瘦豬肉500克，油菜心600克，
輔料：
生菜（團葉）100克，調料：鹽3克，
蔥汁5克，
薑汁5克，黃酒5克，玉米澱粉3克，枸杞
製作方法
1.把豬肉分肥瘦切開，把
肥肉切小丁瘦肉切細，再剁成肉泥；
2.將
肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黃酒、
蔥汁和鹽、澱粉及清水少許，用力攪拌勻，取肉泥捏成四個肉球；
3.起油鍋
炒菜心，加鹽炒好，取出放在鍋中，加適量枸杞、雞湯和清水，用大火燒沸，即將肉球放在菜心上，蓋上幾片
青菜葉，改用慢火繼續燉煮兩小時即成；
4.撇去湯麵上的浮油即可供用，此菜揚州名菜之一。
食用須知
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生
冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
