炒菜心

菜餚簡介

製作難度：簡單所需時間：十分鐘

菜品口味：清淡

主要工藝：炒

主要食材：蔬菜類

食材明細

菜心 750克

乾辣椒適量

大蒜適量

鹽適量

雞精適量

烹飪步驟

做法一:

1、把摘好的菜遠洗乾淨，瀝一下水。

2、熱鍋下油（如果用肥肉榨油，炒出來的菜會更香），爆香姜塊（可以用蒜蓉，因為我媽怕蒜頭的味道，所以我家基本不用蒜頭做菜）。

3、放入菜心遠加鹽爆炒至轉青，菜遠就會出水。

4、翻炒後再蓋上蓋子燜3~5分鐘（根據個人的口味）即可上碟。

做法二:

主料:菜心750g
調料:食鹽適量、雞精適量、蒜適量、乾辣椒適量

做法:

1.菜心洗淨摘好備用

2.乾辣椒和大蒜切好備用

3.熱油鍋至8成熱，放入乾辣椒和大蒜爆香

4.把菜心放入快速翻炒幾下

5.加鹽和雞精即可

簡介

營養價值

菜心品質柔嫩，風味可口，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。菜心可炒食。煮湯及加工出口。主要出口港、澳及歐美等地。

特徵特性

菜心為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種中以花薹為產品的變種，一二年生草本植物。
根為淺根系，鬚根多，再生能力較強。
莖在抽薹前短縮，綠色。抽生的花薹圓形，黃綠或綠色。
葉寬卵圓形或橢圓形，綠色或黃綠色，葉緣波狀，基部具有裂片或無，或葉翼延伸，葉脈明顯。葉柄狹長，有淺溝，橫切面為半月形，淺綠色。花莖上的葉片較小，卵形或披針形，下部的葉柄短，上部無葉柄。
花為總狀花序，完全花，具分枝。花冠黃色，十字形。雄蕊為四強雄蕊，雌蕊為合生雌蕊。上位子房，側膜胎座。
果為長角果，兩室，成熟時黃褐色。種子近圓形，褐色或黑褐色，細小，千粒重1．3～1．7克。　　菜心的個體發育為下列4個時期：
種子發芽期：種子萌動至子葉展開，需5～7天。
幼苗期：第一真葉開始生長至第五片真葉平展，需14～18天。葉片生長期：第六片真葉至植株現蕾，需7～21天。
菜薹[3]形成期：從現蕾至菜薹採收，需14～18天。
開花結果期：初花至種子成熟，需50～60天。
菜心(5張)不同品種的生育期長短不同，早中熟品種40～45天；晚熟品種葉片生長期和菜薹形成期較長，生育期為50～70天。
幼苗具2～3片真葉時開始花芽分化，現蕾以前以葉片生長為主，菜薹發育緩慢；現蕾後，菜薹迅速生長。菜薹形成期，節間迅速伸長和增粗。在適宜條件下，主薹採收後還抽生側薹，側薹採收多少因品種、栽培季節及栽培條件而異。
菜心生長發育的適溫為15～25℃。不同生長期對溫度的要求不同，種子發芽和幼苗生長適溫為25～30℃；葉片生長期需要的溫度稍低，適溫為15～20℃，20℃以上生長緩慢，30℃以上生長較困難。菜薹形成期適溫為15～20℃。在晝溫為20℃，夜溫為15℃時，菜薹發育良好，約20～30天可形成質量好、產量高的菜薹。在20～25℃時，菜薹發育較快，只需10～15天便可收穫，但菜薹細小，質量不佳。在25℃以上發育的菜薹質量更差。
菜心屬長日照植物，但多數品種對光周期要求不嚴格，花芽分化和菜薹生長快慢主要受溫度影響。

炒菜心

基本介紹