欖菜鴿松炒菜心粒是一道以乳鴿肉、菜心粒為主要食材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名:欖菜鴿松炒菜心粒
- 主要食材:乳鴿肉,菜心粒
- 口味:甘香爽脆
- 輔料:鹽、糖、麻油、米酒、豉油
介紹,材料,做法,
介紹
鴿松為乳鴿的蓉末,炒鴿松甘香爽脆,皆因吃時取生菜佐之。它達到這種食味及口感,主要由於火候的掌控,而且在調味之時要加入少許蛋黃、麻油等,使它在煎制時產生香氣。
材料
乳鴿肉200克、菜心粒250克、筍角(用清水沖洗後)50克、冬菇(水發後)50克、欖菜20克、蒜蓉10克、乾蔥碎10克、雞蛋黃半隻,蔥白碎、芫荽梗碎各少許,鹽、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各適量。
做法
乳鴿肉剁碎,以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黃拌勻,用平底鍋煎香至上色,備用;爆香蒜蓉和乾蔥碎,下筍角、冬菇和出水後的菜心粒大火翻炒片刻,加入煎香後的鴿松和欖菜,以及少許老抽和蚝油,濺米酒,加入芫荽梗碎和蔥白碎,調味即成。