遲菜心

遲菜心

遲菜心是增城以北、南崑山以南地帶的著名特產,可以說是增城人的自豪,一般從農曆十月栽種,90~120日後收割,生長期長,到收割時每棵菜心都有1斤左右,最重的甚至可以有3斤多。

基本介紹

  • 中文學名:遲菜心
  • 拉丁學名:Late flowering Chinese Cabbage
  • 別稱:菜薹、廣東菜薹、廣東菜、菜花
  • :十字花科
  • :芸薹屬
  • 分布區域:中國南方
簡介,遲菜心特點,增城菜心菜譜,

簡介

遲菜心
中文拼音:[chícàixīn]
英文解釋:Late flowering Chinese Cabbage
遲菜心是菜心的一種.
注: 菜心又名菜薹、廣東菜薹、廣東菜、菜花等,以花薹供食用。
學名:Brassica campestris L. ssp.chinensis var.utilis Tsen et Lee
十字花科
芸薹屬
因其時至深冬才上市,菜心比一般地區的菜心都要遲收割,所以稱為遲菜心。最大的特點是清新爽口,甜美鮮嫩,無論是炒、煮還是滾湯,吃起來都清脆爽口,鮮甜美味。
由於一般的菜心一棵不過 50克重,而遲菜心每棵可重達500克,廣州人稱為“菜樹”。上世紀80年代最早賣到廣州時,很多市民不認識,以為這菜心很老,是農民吃不動才拿到省城裡來賣的,所以都把它叫做“菜樹”,也沒什麼人買。實際上,遲菜心雖然長得又高又大,但菜質卻很鮮嫩,吃起來香脆甜爽。菜心胸徑較粗的下半部分,可以橫著切片炒肉,味道就和芥蘭差不多。 現各地有栽培,市場有售,但或可能因水土原因,增城其他地方產的遲菜心與該地域的差別,均略帶澀味。為了推廣遲菜心這個品牌,增城現每年的12月22日(冬至)期間舉辦為期一周的增城菜心美食節。
蠟布的菜心生產基地蠟布的菜心生產基地

遲菜心特點

生長特性:1、以5-10度氣溫為佳;2、黃土地地質並含有氧化鐵結核而形成可大量貯水的優質土壤。
外在與內在特性:一般的菜心一棵不過50克重,而遲菜心每棵可重達2500克,最大的特點是菜質鮮嫩,香脆甜爽,風味獨特,營養十分豐富,含有豐富的維生素,鈣,鋅等多種營養成份。具有稀釋清除腸道毒素,醫療便秘,預防腸癌,美容保健,改善身體免疫力,增強免疫力的功效。曬成的菜乾更是上乘的湯料,湯味甘醇,菜香特濃,具有清心潤肺,去熱解毒的藥效。

增城菜心菜譜

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06:21
豐厚是收穫離不開辛勤的勞作,遲菜心價格堪比肉
生炒菜心】:
用料:菜心300克,姜兩片。
調味:上湯或小半杯水,油半湯匙,鹽1/6茶匙,麻油少許。
做法:先將鍋燒熱,將半燙匙油放入鍋中燒沸,將洗淨的菜
心放下炒至菜心軟身即可起鍋。
鹽水菜心】:
用料:菜心350克,姜4小片。
調味:油半湯匙,鹽1/6茶匙
做法:1、洗淨菜心。
2、將菜心放入沸水中浸泡,然後撈起放入碟內。
3、將清水燒開,加油、鹽、薑片,淋在菜心上。
材料:菜心,植物油少許,蒜末,生抽,溫開水
蒜蓉菜心】:
(1)菜心洗淨按一個方向碼齊。燒沸水焯菜心,不要太長時間,變色即可,也不用等水再度沸騰。都則時間久了味道色相口感都會變差了。也不要攪動菜心,使其保持整齊等一下撈起並整齊裝盤。
(2)生抽勾兌溫開水,加少量雞精溶解後,均勻地淋在菜心上。(我是完全用生抽調味的,沒放鹽,而加水勾兌的目的避免全部用生抽而味道太鹹;如果你不想放太多生抽,可以加點鹽。)
(3)將算蓉灑在菜心上,燒熱少許植物油(實在是少許,只為了後面將蒜的香味滋出來)到7-8成熱,倒在菜心上的蒜蓉上。只聽滋滋的響聲,蒜的香味飄了出來。
這道青菜就完成了。實在簡單。也很健康美味。
香菇菜心】:
原 料:
青菜心12棵,水發香菇125克,精製油50克,醬油10克,香麻油5克,濕澱粉5克,味素少許,白糖少許,精鹽少許。
製法:
(1)將香菇洗淨盛放碗內,加入醬油、白糖、味素和少量清水,上籠蒸至熟而入味,取出待用。
(2)將炒鍋置於旺火加熱,倒入適量清水和精製油,加入精鹽,待沸後菜心入鍋,稍待片刻,菜心翻身再煮,加入味素,見菜斷生就可撈起,菜頭朝外,菜心朝里碼放成圓形裝在盤內。
(3)將炒鍋置於中火加熱,倒入已蒸熟的香菇,待沸即下濕澱粉勾芡,芡汁稠濃就可將香菇盛放在菜心上,用筷適當整理,淋上香麻油即可上席。
特點:
此菜為廣東風味,色澤悅目,雙色雙味,清淡素淨,美味可口

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