潮州肉丸滾菜心湯

菜心是廣東四季常見的主要蔬菜之一，炒菜滾湯皆可，且有除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效，老少皆宜。這款靚湯用菜心滾潮州肉丸，方便快捷，味道清甜，十分適合秋燥季節。

基本介紹

• 中文名：潮州肉丸滾菜心湯
• 主要食材：潮州肉丸
• 原料：菜心
• 輔料：姜

美食原料

主料：潮州肉丸200克、菜心400克

輔料：姜3片、鹽適量

製作方法

1. 洗淨菜心，擇好；

2. 肉丸洗淨，用刀在每個肉丸上輕劃“十”字，也可不劃；

3. 煮沸清水，放兩湯匙油，放入肉丸，煮5-7分鐘，待肉丸浮起；

4. 下菜心和薑片，待熟即可下鹽調味食用。

美味貼士

將肉丸用刀劃個十字，令肉丸更容易出味，湯水更甜。

菜譜功效

除煩解渴，益心潤肺。

食材分析

菜心

雖說菜心是廣東特產，一年四季都有，但卻仍有好不好吃之分。像夏天的菜心就不大“對口”，粗硬無菜味，這也不怪它，只怪天氣太熱，幾乎所有葉菜類都長不好，蔫了，只有瓜果類鮮嫩。而秋冬時節正是菜心的“佳季”，尤其是深冬的增城名產遲菜心，又叫高腳菜心，真是名副其實，又長又粗又重，甜美鮮嫩，炒、煮、滾湯皆宜，甜脆爽口。

其實說到甜美鮮嫩，太熱的地方真的不是“養菜”的好地，就像在廣州吃到的蔬菜，就怎么也不如粵北山區的有菜味，比如菜心，那是又“腍”又甜，好味。

菜心屬十字花科，是老早老早前白菜經歷了一次“變身”的產物。大家知道十字花科的蔬菜都十分有營養，比如白菜、油菜、芥藍、芥菜、花椰菜等。菜心則和白菜差不多，富含粗纖維、維生素C和胡蘿蔔素，不但能夠刺激腸胃蠕動起到潤腸、助消化的作用，對護膚和養顏也有益。烹飪時不宜過熟，以免破壞營養成分。有人說吃菜心要把花掐掉，因為它吸收農藥最多，其實只要認真漂洗浸泡乾淨就無礙了。蔡瀾就說，少了花的菜心，等於是太監。形容得真絕！

菜心可炒、可煮、滾湯。家常的就有蒜蓉炒菜心、鹽水菜心、上湯菜心、菜心雞雜湯、菜心肉片湯等。而去鄉下農莊吃飯，更少不了要點一份菜心炒雞雜，這是地道的農家菜，充滿濃濃的簡單淳樸的香味。