豆腐獅子頭

豆腐獅子頭是以豆腐、花菇、干貝、蝦乾、火腿、精肉、菜膽、魚香汁等為主要食材；以鹽、糖、生抽、生粉等作為輔料做成的一道美食，口味鮮香。

基本介紹

• 中文名：豆腐獅子頭
• 主要食材：豆腐
• 分類：家常菜
• 口味：美味

特點：

形態美觀、葷素搭配、口感特別。

原料：

豆腐、花菇、干貝、蝦乾、火腿、精肉、菜膽、魚香汁各適量。

醃料：

鹽、糖各0.25茶匙，生抽2茶匙，生粉、蛋汁各1至1.5湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法：

（1）豆腐洗淨，吸乾水分，手工捏碎木棉豆腐，攪碎並摔打至豆腐有黏性、起膠搓爛成茸。

（2）豬肉、花菇、干貝、蝦乾、火腿剁碎，加入豆腐茸及醃料拌勻，分為四等份，做成圓球狀待用。

（3）每個豆腐肉球撲上乾粉少許，放入大滾油內炸至微黃撈起，吸乾油，備用。

（4）魚香味汁加入適量高湯，將豆腐獅子頭排入砂鍋，燜至材料熟及汁濃，加入焯過的菜膽即成。

魚香汁的調製：

原料：剁椒15克，豆瓣15克，薑片10克，蒜片10克，蔥節5克，雞湯100克，白糖20克，鹽5克，味素5克，雞精10克，醋15克，蔥花3克。

製作：將剁椒、豆瓣，薑片，蒜片，蔥節入鍋炒香，加入雞湯，白糖，鹽，味素，雞精，醋，勾芡成汁然後濾掉渣即可。