材料:
做法:
1.
板豆腐放入開水氽燙約10秒,撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀,
荸薺拍碎後切成碎狀,
大白菜切塊狀後洗淨,上述材料備用。
3.在作法2中摔好的肉里加入
雞精粉、細砂糖及
雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的
荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、
肥肉末及其他調味料A,拌勻後將
肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約100㏄
沙拉油加熱至約180℃,將作法4捏好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋,將蔥、姜拍碎後放入鍋中墊底,再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。
7.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘後加入作法1中處理好的
大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。