冬筍獅子頭

用料

1. 五花肉肥瘦分開切石榴粒大小，瘦肉可以在剁細碎一些；（肉皮留下待用）家裡有買的現成的肥瘦都有的肉餡，我就直接上這個了；

2. 蔥白切末，姜切末加入肉餡；

3. 往肉餡里打水，邊加水邊順著一個方向攪拌，直到輕拍肉餡表面，表面會有潺潺的感覺即可；

4. 加鹽，比正常做肉餡的量多一些，因為之後的煲煮過程中會滲出很多鹹味在湯里；加兩湯勺料酒，生抽、少許白糖、雞精攪拌均勻；

5. 加一個雞蛋，攪拌均勻，為了肉餡更有粘合度；

6. 獅子頭肉餡至此調完，放置一段時間入味，電視說可以放一晚上，我調好放了3個小時；

7. 之前留下的肉皮再加上幾塊排骨入水焯一下，然後砂鍋入清水將焯好的肉皮和排骨放入，加上高湯（或者濃湯寶）、蔥段、薑片、料酒大火煮；

8. 雙手粘水澱粉，取一隻手窩大小的肉餡團，兩隻手交換輕摔幾次（多幾次也可以）然後將肉團下入要沸還沒有沸的鍋中；第一次做的話下鍋後觀察一下獅子頭是否成型，我是一次成功的，暗喜；

9. 下好獅子頭之後，火調中火，加生抽兩湯勺、料酒一湯勺；

10. 大白菜葉三片左右洗淨，鋪蓋在湯麵上，蓋上砂鍋蓋煲1.5個小時；

11. 冬筍去皮切滾刀塊待用；

12. 下冬筍、蚌肉，再燉1.5小時；這時候可嘗嘗湯味，鹹淡調節一下，調小火燉。

13. 開鍋上菜！