製作原料
韭黃200克，大
牛蛙500克，
冬筍尖80克，水發
金鉤30克，熟火腿25克，雞蛋1個，
菜心6棵，麵粉、生粉、薑片、蔥節、蔥末、薑末、精鹽、料酒、味素、胡椒粉、雞精、
雞油、香油、鮮湯各適量。
製作方法
1、
牛蛙宰殺後制淨剔去骨（另作它用），洗淨，切成細粒，再剁幾遍直至有粘性為止；韭黃擇洗淨，切成細粒，
冬筍尖氽水後與
金鉤一起均切成細粒。火腿切片，將
牛蛙粒、
冬筍與
金鉤、韭黃粒共納盆內，加入薑末、蔥末、麵粉、生粉、精鹽、料酒、味素、胡椒粉、香油，磕入雞蛋，順一個方向攪上勁，即成韭黃牛蛙餡待用。
2、
砂鍋上火，注入鮮湯，燒至沸而不騰（95℃）時，將韭黃
牛蛙餡團成4個大
丸子，下入砂鍋中煮至定型後，大火燒沸，撇去浮沫，放入薑片、蔥節，調入精鹽、料酒、蓋上砂鍋蓋，用小火燉至酥爛，揀去姜蔥，再下入
菜心煮熟，調入味素、雞精、火腿片點綴其間，淋入
雞油即成。
口味特點
色黃清香淡雅，獅頭酥爛。
