素罈子肉

豆腐吊乾水分，加鹽、味素、胡椒、冬菜（成粒）、蘿蔔（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡；拌好的餡分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用。

基本介紹

• 中文名：素罈子肉
• 主要食材：茄子
• 工藝：粉蒸
• 輔料：雞蛋

材料

簡單是素食菜譜里的常見菜，但怎么做素罈子肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著家常美食網來做這道素罈子肉吧

菜系及功效：素齋菜 工藝：粉蒸

素罈子肉的製作材料：主料：茄子(紫皮、長)400克,豆腐(北)100克,素雞200克

輔料：雞蛋60克,香菇（乾）30克,冬筍100克,黃花菜（乾）30克,冬菜5克,蘿蔔25克,秈米粉（乾、細）30克

調料：姜5克,小蔥5克,鹽5克,白砂糖5克,味素2克,胡椒粉2克,菜籽油60克,醬油20克

素罈子肉的特色：此品葷菜素作，原料豐富，造型美觀，口味鹹鮮，酒飯兩宜。

做法

1. 豆腐吊乾水分，加鹽、味素、胡椒、冬菜（成粒）、蘿蔔（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡；

2. 拌好的餡分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用；

3. 茄子洗淨切成厚3 厘米、邊長為6 厘米的等邊三角塊；

4. 茄子塊滾上米粉，入油鍋炸至金黃；

5. 炸茄子塊與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗裡；

6. 再放入香菇（洗淨）、黃花（挽結）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結），加味後入籠蒸熟，翻扣盤中；

7. 將素湯、紅醬油、鹽、白糖、味素、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋於盤內即成。

製作要訣

1. 豆腐先焯水，除盡異味；

2. 定碗要美觀；

3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。