永豐菜

永豐地處濕熱的江南丘陵，境內多山，多徑流，所謂靠山吃山，靠水吃水，造就了永豐菜典型的山區口味風格。永豐菜口味上注重原汁原味，鮮香酸辣滋潤，味厚湯醇，喜酸愛湯；烹調上喜炒爆煎炸、擅炆燒觸煏，長於醃霉臘熏，所謂無菜不醃，無肉不臘，其中醃尤以霉，臘尤以焙見稱；調味上傳統喜用酒類（包括酸酒），重蒜愛辣椒，擅以藏浸味入菜。

永豐菜以宸肉、霉魚、油淋雞、火焙肉、永豐連扣、獅子丸、永豐芋餅，手打肉圓湯、淹鴨、黃糍、箬餅等為代表。

基本介紹

• 中文名：永豐菜
• 分類：贛菜，廬陵菜
• 口味：鮮香酸辣滋潤
• 菜式：霉魚，宸肉，歐陽修肉，油淋雞
• 小吃：箬餅，油泡，薯泡，芋餅，黃糍
• 特產：永豐百合，懷山粉，胭脂魚，花豬

永豐菜名冊

丸子類 永豐芋餅 上溪肉丸 松丸 薯粉餅 鵝頸 剁丸子 和丸

豬肉類 火焙肉 藤田奶豬肉 小炒肉 爛肉 酸辣白切肉 宸肉 生汆肉湯 紅曲肉 墨魚炒三絲 熬肉 連皮扣肉 芭蕉米粉肉 獅子頭 觸肘 文蹄 滑肉 捺肉 小炒霉肉 臘肉 香腸

雞類 油淋雞 淹雞 姜子雞 鹽煏雞 油淋雞爪 白切雞 火焙雞 煎雞 霉雞 臘雞 荷葉雞 青椒炒雞 剁椒淹雞

鴨類 霉鴨 油淋鴨 永豐淹鴨 姜子鴨 潭城板鴨 啤酒鴨 豌豆燉鴨 酸辣鴨三件 迭鴨 酸淹鴨 馬鈴薯蒸臘鴨

水產類 霉魚 黃炆魚頭 抱子魚卷 油淋魚 蔥燒魚 臘魚 卷鱔 紫蘇炒田螺 蔥捺黃鰍 臘肉燒鱔 泡魚 魚頭炆薯粉 醉翁煎魚 青椒炒魚 油酥沙gou鮈 生燜魚 紅燒甲魚 灶門魚 火焙小魚炒通菜梗 絲瓜炆魚 永叔魚絲

牛肉類 藏椒炒牛肉 小炒牛肉 啤酒炆牛肉 牛肉打湯 淌水牛肉 小炒霉牛肉 蘿蔔乾炒牛肉 牛肉干 酸蘿蔔炒牛肉 油淋牛肉

內臟與雜類 酸酒肚藕 火焙肥腸 酸辣皮卷（豬皮）酸酒牛肚 酸炒大腸 霉肝 汆肝湯 酸辣雞雜 魚雜炆豆腐 酸辣豬耳朵

筍類 清煎筍 冬筍炒臘肉 筍餅 小筍煎蛋 水菜炒筍 黑筍

豆腐類 豆腐燜肉 豆腐汆肉 杞子豆腐 香煎豆腐 廂人豆腐 鴛鴦豆腐（血旺燒豆腐）

雞蛋類 波波子皮 烹波波子 熱凍子（蒸蛋） 絲瓜烹波波

蔬菜類 青椒捺水菜 頓缽子（頓辣子茄子通菜豆角蘿蔔芋頭各種）毛豆炒牛肉 煎藕 酒糟捺青椒 拌蒜蔸 拌芋菘（扁蘿蔔）捺茄子 豌豆炒肉 芋糊

其他類 永豐大燴 層山狗肉 米粉糊 打米茶 臘肉蒸豆腐渣餅 臘肉炒燙薯粉 雪衣羊尾

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小吃類 箬餅 芋餅 薯泡 黃糍 炒粉 油泡 豆餅 仙源豆腐 笳皮粉 油圓 豆粉麻糍 層糕 薯包餅 魚包餅 筍包粿 油泡發糕 白糖糕 涼粉

永豐菜式

永豐宸肉

永豐宸肉

宸肉又叫時肉，是永豐縣的一道獨特的傳統名菜，是下永豐酒席老菜。這是一道是吃肉不見肉的菜，簡而言之是用大骨湯熬的肉凍版“獅子頭”，肥而不膩入口即化，濃香馥郁餘味綿綿。這道菜十分耗時耗料，製作繁瑣，已經比較少見了。以前菜場有用荷葉包著賣的，吃一口唇齒留香，濃郁到化不開，滋味十分銷魂。