捺肉

捺肉是永豐縣的一道特色家常菜。

捺（nai），慢炒，永豐方言辭彙，永豐菜常用烹調手法。

基本介紹

• 主要食材：五花肉，鮮椒
• 分類：贛菜，永豐菜
• 口味：鮮辣

用料

五花肉
尖椒	大量
一整個蒜
姜
鹽
醬油
米酒
芹菜

步驟

1. 挑肥五花肉，三四指寬，切薄片，尖椒斜切，芹菜切段，姜蒜切碎
   
2. 先熱鍋再熱油起煙（要很高溫），下五花肉片下去捺炒，可以撒點鹽，一直捺到五花肉出油，下姜蒜炒香，油多可以泌出來點用來炒別的菜
   
3. 肉扒一邊，放尖椒下去加鹽捺炒，捺到尖椒發軟，再下芹菜拌勻炒，芹菜炒變色後下米酒和醬油炒兩下後淋一點水，炆一下出鍋
   

提示

1.一定是五花肉，不是雙層肉，雙層肉適合做小炒肉而不是捺肉
2.肉要把油捺出來，但是也不要捺到接近油渣，吃起來要不膩也不乾柴
3.這菜大蒜不能少，至少一整顆
4.尖椒不要過生，要熟
5.淋點水，一是去火氣，二是滋潤，豬皮吸水不會硬
6.可以只加尖椒，也可以加芹菜等配菜