實用示範菜譜-實用烹飪技術

實用示範菜譜-實用烹飪技術，陝西科學技術出版社1998-10-2出版。

基本介紹

• 書名：實用示範菜譜-實用烹飪技術
• 作者：李常友，李謙
• ISBN：9787536920972
• 頁數：302
• 出版社：陝西科學技術出版社
• 出版時間：1998-10-2
• 裝幀：平裝
• 字數：245000
• 紙張：膠版紙

內容簡介

書中既有傳統風味菜，又有表現新意的創新菜餚，還有部分西餐菜和少數民族菜希，所選 餚的用料，皆為常見、常用、易備之原料，許多菜餚體現了認料、選料、刀工、配菜、火候、調味、勾芡、翻鍋、裝盤等基本功，也是廚師晉級時的常用菜、必考菜。每個菜希內容有：味型、烹調方法、原料、製作方法、風味特點，絕大部分菜餚還有操作關鍵、複習題等。通過一個菜餚的學習製作，還可觸類旁通，舉一反三，以製作出更多的菜希品種來。

目錄

一 素菜類

（一） 時鮮菜類

1． 炸香椿魚

2． 奶油扒菜心

3． 栗子白菜

4． 薑汁豆角

5． 麻醬筍尖

6． 乾燒四季豆

7． 鴨黃燴蠶豆

（二）豆品類

8． 白扒豆腐

9． 虎皮豆腐

10． 鍋塌豆腐

11． 美味腐竹

12． 釀三角豆腐

13． 豆皮火腿

(三）什錦類

14． 紅燒麵筋

15． 珍珠麵筋

16． 紅燒素三樣

17． 荷花蓮蓬

18． 關中燒八素

19． 糖醋素排骨

20． 素魚翅

（四）野生類

21． 熗冬筍

22． 香菇筍子

23． 乾煸冬筍

24． 桃仁燒香菇

25． 醬燒冬筍

二 畜肉類

（一）豬肉類

26． 糧醋裡脊

27． 魚香肉絲

28． 炸春段

29． 荷葉粉蒸肉

30． 酸辣裡脊

31． 軟煎肉餅

32． 乾菜扣肉

33． 腐乳肉

34． 過油肉

35． 芝麻肉絲

36． 拌三絲

37． 肉片燒茄子

38． 回鍋肉

39． 醬爆肉絲

40． 米粉肉

41． 燒肉三鮮

42． 條子肉

43． 炸脂蓋

44． 宮保肉丁

45． 松籽釀方肉

46． 水煮肉片

47． 韭黃春卷

48． 釀菜卷

49． 蒜泥肉

50． 生爆肉花

51． 蔥醬爆肉絲

52． 魚香肉片

53． 炸佛手卷

54． 炸豬排

55． 酥炸肉卷

56． 鍋巴肉丸

57． 滑炒裡脊絲

58． 彩雲裡脊

59． 熗白肉

60． 椒鹽排骨

61． 南煎丸子

62． 清蒸獅子頭

63． 珍珠刃子

64． 帶把肘子

65． 鍋燒肘子

66． 芥末肘子

67． 水晶肘子

（二）牛羊肉類

68． 稀鹵羊肉

69． 羊肉爆糊

70． 蔥爆羊肉

71． 乾煸牛肉絲

72． 紅煨牛肉

73． 陳皮牛肉

（三）內臟類

74． 鍋鑽腰子

75． 爆炒腰花

76． 白油豬肝

77． 脆皮大腸

78． 竹節腰子

79． 熗腰片

80． 線油肚片

81． 溫拌腰絲

82． 乾炸核桃腰

83． 家常蹄筋

84． 肉米燒金皮

85． 三皮絲

三 魚蝦蟹貝類

四 家食類

五 甜菜類

六 山珍海味類

七 野味類

八 湯菜類

九 西餐菜類

十 其它菜類