清燉蛤礪獅子頭

v瘦肉末210公克，肥肉末90公克，大蛤蠣600公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，薑末10公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.雞高湯500㏄，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，料理酒1茶匙

基本介紹

• 中文名：清燉蛤礪獅子頭
• 主要原料：瘦肉末，蛤蜊肉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

做法

1.將荸薺拍碎後，切成粒狀備用。

2.蛤蠣用開水略為氽燙20秒後撈出用水沖涼，挑出最大的10顆後將殼剝開，只留下有肉的那一邊殼，把殼肉里的水分略為擠乾，另將其餘蛤蠣肉取出，剁成碎粒備用。

3.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟

4.在作法3摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

5.在作法4拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、碎蛤蠣肉以及肥肉末、蔥末、薑末與其他調味料A，拌勻後將肉餡分成10份，放在帶肉的蛤蠣殼上，將表面餡料抹平。

6.將作法5的蛤礪殼放進蒸鍋�，再將所有調味料B加入，以小火煮約15分鐘後即完成。