馬來西亞菜

馬來西亞菜（英文：Malaysian cuisine）普遍運用咖哩、參拜 、阿三、冬炎四大香料調味烹製，以酸辣口味 ，顏色鮮麗豐富見長的菜餚 。多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料，少用或不用豬肉。普遍採用椰汁，是他們食品中的主料 。菜餚獨具一格 。有名的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。

基本介紹

• 中文名：馬來西亞菜
• 外文名：Malaysian cuisine
• 主要分類：馬來菜、中國菜、印度菜、娘惹菜
• 代表菜：乾咖喱牛肉、肉骨茶、叻沙
• 主要食材：牛、羊
• 輔料：咖哩、參拜 、阿三、冬炎

基本介紹

馬來西亞菜普遍運用咖哩、參拜 、阿三、冬炎四大香料調味烹製，以酸辣口味 ，顏色鮮麗豐富見長的菜餚 。多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料，少用或不用豬肉。普遍採用椰汁，是他們食品中的主料 。菜餚獨具一格 。有名的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。

特點

馬來菜是在赴馬的印度、中國和中東人不斷影響下發展起來的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來西亞的，烹飪方法以蒸、煮和炒為主。但是，這並不等於馬來菜就全是濃味菜，馬來西亞北部菜系和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用泰國名為assam的香料。南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。而沙巴這裡主打的，則是清淡濃味兼有的馬來華人餐，同時糅合進椰香味重娘惹菜的特色。常用的馬來西亞菜醬汁大致有5種：

馬來西亞菜

1. 亞參醬：以酸子皮、南姜、香茅、馬來辣椒等15種香料配成，馬來人喜歡吃辣的食物。但他們的辣和四川辣可不一樣。川辣更多是花椒味道的麻辣，而馬來辣是辣椒中的香辣。不過這種辣度和泰國相比還是溫和的。多用來做肉類菜式。
2. 娘惹醬：姜花、檸檬等20種香料配成，多用來做海鮮菜。
3. 參巴醬：蝦米、姜花等調配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式。
4. 馬拉盞：蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時，去到乾身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調味。
5. 薄荷醬：薄荷葉、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。

馬來西亞咖喱和泰國咖喱的最大不同是用椰漿來減低辛辣味而提升香味，味道較平和，當中還加入了多種香料，如羅望子、月桂葉和香芋等，令咖喱在辣中帶點清潤。這5種醬在莎巴都可以試到，因為這裡的主廚據說來自馬來西亞的老字號餐廳，擅長馬來華人餐，為求味道跟足當地，還有專門計量器來調校醬汁。

菜系

馬來西亞的多元社會，在食物等方面同樣表露無遺。這裡匯集了馬來西亞本土民族、中國、印度、西方的食物，使得各種風味的美食琳琅滿目。馬來西亞人民的主要食物是飯米，但面類也相當普遍。

馬來美食

馬來人的食物以辣為主，其中較出名的食物有椰漿飯、香噴噴的沙爹（雞肉、牛肉及羊肉串）、馬來糕點、竹筒飯、黃姜飯等。

椰漿飯	沙爹	黃姜飯
烏達	搭岡飯	竹筒飯

中式美食

華人食物從街邊小攤子到酒店中菜館，從小食到昂貴的酒席，不一而足，任君選擇。小食方面有釀豆腐、蝦麵、炒猓條、咖喱面、清湯粉、薄餅、海南雞飯、瓦煲雞飯、餛飩麵、香港點心、肉骨茶、檳城辣沙等，種類繁多。

釀豆腐	蝦麵	薄餅
海南雞飯	馬來西亞肉骨茶	福建面

印度美食

印度人的食物也以辣為主味，最普遍的莫過於其拉茶及各類煎餅。其他印度食物還有查巴迪（capati）、打拜（tapai）、多屑（tosei）等。印度人的香蕉飯也是有名的。

Achar	印度飛餅	Attukal Paya
手抓蕉葉飯	咖喱魚頭	Kurma
扁擔飯（Nasi Kandar）	印度蒸米粉（Putu Mayam）	masala vadai

娘惹美食

娘惹菜結合了傳統中國菜的烹飪技法與南洋的特色香料。在食材上，除了一般的雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜，娘惹菜還套用了很多當地特產配料，例如鳳梨、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等。在風味上，娘惹菜口味濃重，講究醬料，層次分明，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。

叻沙/亞參叻沙	娘惹粽	摩摩喳喳
娘惹糕	馬來風光（Kangkung Belacan）	仁當（Rendang）

西式美食

除此之外，在馬來西亞也有不少西餐廳及快餐店。年青人最喜歡上的快餐店有肯德基家鄉雞、麥當勞快餐店、皮薩屋等等。