基本介紹
定義,歷史,國內發展階段,地位,裝飾陳設,管理職責,中西快餐比較,
定義
這些餐廳通常都會預先烹煮大量的食物，然後進行保溫，或者在點餐的時候再加熱。許多速食餐廳採取連鎖餐廳或加盟模式來運作，會從中央工廠配送標準的食材給底下的各個餐廳。有些店面則採取攤販的形式，不一定會提供客人遮蔽的地方或桌椅。
歷史
雖然速食餐廳經常被視為現代科技文化的一個象徵，速食餐廳的歷史很可能和城市一樣古老，在每個文化之間都有不同的樣貌。古羅馬的城市有販賣麵包配橄欖的攤販，東亞文化中有麵店，而中東則有販賣炸豆丸子的店。在英國，儘管連鎖速食餐廳已很普遍，英國傳統的外帶食物如炸魚薯條等仍然隨處可見。到了20世紀末這些外帶食物中又加入了意式、中式、印度等料理。
國內發展階段
現代中式快餐店在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中，廣大企業勇於實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和衝動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特徵表現的更加明顯：
快餐店
快餐店（1）發展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與衝動；
（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；
（4）開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，採取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；
（5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維繫企業持久發展；
（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過於炒作的現象明顯減弱，講求穩紮穩打、穩步發展和不斷提升。
地位
隨著社會經濟發展和人民生活程度的不斷增高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷增高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。快餐店的社會需求隨之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。現代快餐店的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化進程，已廣為接受和認同，並從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的首要發展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的首要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業發展做出了積極的貢獻。
裝飾陳設
快餐店的陳設既要美觀，又要實用，不可信手拈來，隨意堆砌。各類裝飾用品因其就餐環境不間而不同。設定在廚房中的餐廳的裝飾，應注意與廚房內的設施相協調；設定在客廳中的餐廳的裝飾，應注意與客廳的功能和格調相統一，若餐廳為獨立型，則可按照居室整體格局設計得輕鬆浪漫一些，相對來說，裝飾獨立型餐廳時，其自由較大。具體地講，餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，建議您應儘量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利於餐廳環境衛生；花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩躁而影響食慾。例如，在暗淡燈光下的晚宴，若採用紅、藍、紫等深色花瓶，會令人感到穩重。同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用於晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構成圓形為好。應該注意到餐廳中主要是品嘗佳肴，故不可用濃香的品種，以免干擾食品的韻味。建議您餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以方便實用的上下拉動式燈具為宜?有時也可運用發光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，最好能安排一隻音箱，就餐時，適時播放一首輕柔美妙的背景樂曲，在醫學上認為可促進人體內消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利於食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環境，但要注意不可因此喧賓奪主，以免餐廳顯得雜亂無章。
管理職責
1、具備較強的管理水平、良好的人際關係與溝通能力、服從上級領導，帶動本店員工認真完成日常工作。
2、嚴於律己、率先服人、處處起到模範作用。
3、經常與員工談心掌握思想動態，關心職工生活，充分調動工作積極性。
4、嚴把食品質量關，經常檢查食品是否過期或變質，杜絕出現浪費公物的現象。
5、檢查員工儀容、儀表、對師生服務一定熱情周到。
6、遇到突發事件及時處理，並上報上級領導。
7、做好出入庫記錄、做到帳目清晰、認真作好盤點工作。
8、經常與員工溝通，聽聽他們對店有哪些意見。
9、偶爾與顧客做一些調查，多了解一下他們有哪些想法和需求。
10、具有高度的安全意識，做好防火、防盜、防水等工作。經常為員工培訓，講解防火知識，每天閉店前檢查電源是否關閉，是否存中式快餐和西式快餐的區別。
中西快餐比較
價格：西式快餐價高。75%的三口之家，需要每次花費50元以上，還吃不飽；62%的兩個人每次需花費40至50元，也吃不飽。
口味：65%的人認為西式快餐很獨特，46%的人嘗鮮心太重、38%的人表示還會去吃。
風格：80%的人認為西式快餐風格很好，32%的人認為有國外就餐的氛圍。
促銷手段：86%的人認為西式快餐促銷手段很多，34%的人認為太吊人胃口，特別是三口人家，小孩年齡在4至10歲之間。
衛生：95%的人認為就餐環境西式快餐店很衛生，但也有13%的人有拉肚子的反應，有懷疑食品是否不熟的傾向，夏天較明顯。
環境：92%的人認為西式快餐店環境很好，特別是情侶，感覺很有品味，有檔次感。
