香辣辣椒醬

香辣辣椒醬是一道菜品，主要原料是黃帝椒，配料是金針菇、冬粉、 肥牛，調料為色拉油、食用鹽、香辣辣椒醬等，通過炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：香辣辣椒醬
• 外文名：Spicy chili sauce
• 地點：海南
• 組成：黃帝椒精製而成
• 定位：15萬辣度單位

產品簡述

海南的香辣辣椒醬采有黃帝椒精製而成，色澤天然，其味極辣，富含大量的維生素C及胡蘿蔔素，而且好吃不上火，辣而不嗆。是佐餐調味之佳品。黃帝椒在全世界只有海南南部生長。椒色金黃，約桌球大小，色澤艷黃，外觀非常漂亮，味道極辣，有特殊的香氣。所以有些地方也叫它黃燈籠。黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的辣椒之王。

營養價值

本品香辣辣椒醬相對其它品種辣椒營養更為豐富，特別是鈣、鐵、胡蘿蔔素、纖維素、蛋白質的含量遠遠高於其它辣椒。本品堪稱蔬菜之冠。據分析,它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣,以及糖等成分。蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、維生素P和鈣、磷、鐵的含量均不少。其中維生素C的含量,為所有蔬菜之首,每百克鮮辣椒含有320mg,一人一天只要吃上60g鮮辣椒,就可以滿足身體對維生素C需求了。維生素C還能軟化血管,是中年人防治心血管病的理想蔬菜。

產品特點

本品既是一種調味品，又是一種風味小吃，具有獨特的風味和豐富的營養成分。作為低脂肪、低糖份、無化學色素、無公害的純天然製品，不僅口感好、食用方便，可作各種食品的調色調味佐料，而且開胃健脾，增進食慾，驅寒祛濕，防治感冒。

功效

辣辣醬可幫助消化、增進食慾，還有壯胃健脾、助於減肥、促進血液循環等功效。具有有很好的健胃作用,少量辣椒醬即可促進胃液分泌,增加胃腸蠕動,從而增進食慾,有利於消化,這也是辣椒所以誘人喜食的原因之一。

姚可成在《食物本草》中概括了辣椒的保健作用:“消宿食,解結氣,開胃口避邪惡。”辣椒還有溫中散寒作用。

現代藥理研究證明,辣椒能加速血液循環,使皮膚血管擴張,提高皮膚溫度,所以在寒冷潮濕地區人們對辣椒懷有特殊的感情。傷風感冒,關節疼痛,受潮感寒時,吃些辣椒出身汗,症狀隨著發汗可以消失。

美食天下

香辣肥牛的製作

材料：

主料：金針菇400克 冬粉1扎 肥牛1盒

輔料：色拉油2匙 食鹽適量 姜1小塊 蒜3瓣 乾辣椒適量 香辣辣椒醬3大匙

泡紅椒（水）2匙白醋1匙 小蔥1把

做法：

1、速凍肥牛片提前取出解凍，金針菇去老根洗淨待用，冬粉泡軟、泡姜切碎。

2、鍋內放水，燒開後，下金針菇和冬粉略氽燙2分鐘後撈起，鋪在碗底。

3、鍋內放一匙油，燒熱後，下泡姜碎、香辣辣椒醬炒香後，加入一大碗水燒開，加入泡椒水，燒開後轉小火熬15-20分鐘。

4、將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡姜碎，將濾出的清湯倒回鍋中，試味道後略加鹽調味（黃燈籠醬和泡椒水都有鹹味，所以鹽要少放），燒開後，將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮，關火，調入一匙白醋，將肥牛片先撈起蓋在冬粉和金針菇上，將湯隨後倒在其上。

5、將小蔥切蔥花，蒜拍碎剁蓉，乾紅椒切段，鋪在肥牛的表面，炒鍋添一匙油，燒熱後，淋在蔥花和蒜蓉上，即可食用。

香辣肉果

基本資料

菜系及功效：私家菜低溫環境作業人群食譜健脾開胃食譜貧血食譜

口味：香辣

工藝：炸烹

香辣肉果的製作材料：

主料：豬裡脊肉500克

調料：料酒20克 醬油10克 白砂糖15克 味素3克 番茄醬30克 辣椒油15克 大蔥10克 小麥麵粉10克 姜5克 花生油50克

香辣肉果的特色：色澤紅潤，甜辣適口。

編輯本段製作方法

1、將蔥、姜洗淨，將蔥一半切成蔥花，備用；豬肉洗乾淨，切成1厘米見方的丁，用黃酒、醬油、蔥、姜拌醃30分鐘，均勻拍上生粉。

2、油鍋燒至六成熱時投入肉丁，炸至淡黃色時撈出，待油八成熱時，再下鍋炸至色呈金黃色時撈出瀝油。

3、鍋底留少許油，倒入番茄醬、香辣辣椒醬、白糖、味素調勻，放入炸好的肉丁翻炒均勻，撒上蔥花出鍋裝盆。

香辣肉果的製作要訣：料酒又叫黃酒；調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。