蒜香辣椒醬

蔥香辣椒醬是一種風味獨特的調味醬料，以其香辣聞名，是廣大民眾喜愛的一種調味料。

基本介紹

• 中文名：蒜香辣椒醬
• 材料：辣椒
• 分類：醬
• 味道：蒜香

簡介

辣椒先蒸後炒的目的有二：1、蒸後的辣椒更容易剁制，且不迸濺。2、蒸後的辣椒做出的醬口感軟糯，沒有生澀感。材料里加進了白醋，白糖和蒜蓉的量也較去年的用量大了許多。這樣做出的辣椒醬香辣，酸甜，特別是有了醋的加入後，辣椒醬就有了更鮮美的內涵。

食材

主料

辣椒5斤

配料

甜麵醬1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精鹽0.7斤、味素0.2斤、蒜適量，油適量。

做法

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。

2、大蒜剝皮後用刀切碎。細細剁成蒜蓉。

3、鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。

4、放入一大湯匙白糖，炒均勻。

5、倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。

6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

7、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

小貼士

一點小的建議：

1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸製。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。

2、白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋。

3、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。

做法二

食材明細

主料： 辣椒適量

配料： 蒜頭適量

輔料： 豆瓣醬適量 鹽適量 醬油適量

製作步驟

1. 辣椒

2. 洗淨，去蒂，放鍋里蒸熟

3. 蒜頭，剁碎

4. 把熟了的辣椒切碎

5. 油熱放蒜頭，下去翻炒

6. 放醬油，鹽，豆瓣醬

7. 翻炒幾遍

8. 把剁好的辣椒放進鍋里，翻炒五六遍

9. 放涼後，裝到罐子裡