富順香辣醬

富順香辣醬，四川省富順縣特產，中國國家地理標誌產品。

富順香辣醬起源於清道光年間（1821-1850年），已有一百多年歷史；富順縣屬亞熱帶濕潤季風型氣候。隆冬無嚴寒，初春氣溫回升不穩定、波動大，夏有酷暑，秋季綿雨不明顯，適宜種植大豆，製作辣醬。富順香辣醬呈紅褐色，油潤光亮。採用多種植物香辛料按傳統配方，採用獨特工藝調配而成，使產品具有其獨特的複合香味，馥郁芳香，香氣悅人，明顯有別於其它同類調味品。

2010年9月30日，原國家質檢總局批准對“富順香辣醬”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：富順香辣醬
• 外文名：Fushun spicy sauce
• 產地名稱：四川省富順縣
• 品質特點：呈紅褐色、油潤光亮
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品 
• 批准文號：國家質檢總局2010年第112號公告
• 批准時間：2010年9月30日

產品特點

富順香辣醬呈紅褐色，油潤光亮。採用多種植物香辛料按傳統配方，採用獨特工藝調配而成，使產品具有其獨特的複合香味，馥郁芳香，香氣悅人，明顯有別於其它同類調味品。主要原料為富順該地盛產的朝天椒、荊條子椒，因而醬體口感細膩、爽辣可口、回味悠長。醬體混合均勻，質地粘糍，裝瓶後油、料自然分離，層次分明。富順香辣醬所採用的原料和獨特的工藝決定了自身富含豐富的胺基酸態氮，主要理化指標胺基酸態氮高於同類產品水平。

富順香辣醬

產地環境

富順香辣醬產自四川省富順縣，富順縣地勢由北向南傾斜，地形以丘陵為主，占總面積90%以上，丘陵多呈饅頭狀。縣境屬亞熱帶濕潤季風型氣候。隆冬無嚴寒，初春氣溫回升不穩定、波動大，夏有酷暑，秋季綿雨不明顯。年內出現寒潮、暴雨、高溫、特大伏旱等自然災害，尤以高溫、伏旱造成危害最嚴重，適宜種植大豆，製作辣醬。

富順香辣醬

歷史淵源

富順香辣醬起源於清道光年間（1821-1850年），已有一百多年歷史，經過幾代傳人多年在配方和製作工藝上的完善、豐富和發展，已成為一種風味獨特、套用廣泛的調味佳品。

1984年，四川省富順縣開始實行工業化生產。

富順香辣醬

生產情況

2010年底，四川省富順縣從事富順香辣醬的食品生產企業有16戶，全縣26個鎮鄉有豆花飯店近400家兼營富順香辣醬出售，年產富順香辣醬約2.5萬噸，產值近3個億；

截至2016年底，四川省富順縣香辣醬品牌價值62.31億元。

富順香辣醬

產品榮譽

2010年9月30日，原國家質檢總局批准對“富順香辣醬”實施地理標誌產品保護。

富順香辣醬

地理標誌

地域保護範圍

富順香辣醬地理標誌產品保護產地範圍為四川省富順縣現轄行政區域。

質量技術要求

• 原輔材料
  

辣椒：保護區內生產的朝天椒、二荊條紅辣椒，採摘時間為每年的7月至立秋後15天，要求其色澤紅亮，肉頭飽滿，無霉變、蟲蛀、雜質。

釀造醬油：用保護區內生產的小黃豆，採用該地特殊釀造工藝生產的“窩油”。

食用鹽：自貢市生產的優質井鹽。

生產用水：保護區內的地下飲用水。

• 加工技術要求
  

工藝流程：

（1）辣椒醬（糍粑海椒）：辣椒→清洗整理→預煮→搗制醒發

（2）醬油：小黃豆→特殊釀造→多種香辛料萃取→煮沸→冷卻

（3）富順香辣醬：辣椒醬+醬油+熟菜油等→調配→攪拌醒發→滅菌→灌裝

工藝要點：

（1）預煮：採用保護區內的地下水，溫度90℃至100℃，時間20至30分鐘。

（2）搗制醒發：採用本地生產專用搗具，溫度50℃至60℃，時間30至50分鐘。

（3）調配攪拌：溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。

• 質量特色
  

感官特色：呈紅褐色、油潤光亮、馥郁芳香、香氣悅人、質地粘糍、口感細膩、爽辣可口，回味悠長。

理化指標：水分/（克/100克）≤57.00，胺基酸態氮（以氮計）/（克/100克） ≥0.40。

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

富順香辣醬地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向四川省富順縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。富順香辣醬的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。