《天然食用調味品加工與套用》是2011年11月24日化學工業出版社出版的圖書，作者是於新。本書深入淺出地介紹了各種天然食用調味品，其內容條理清晰，閱讀方便，易於理解，理論聯繫實際，具有較好的實用性。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《天然食用調味品加工與套用》共分六章，深入淺出地介紹了各種天然食用調味品。重點介紹了花椒、丁香、八角、肉桂等60種香辛料加工調味基料，以及風味調味油、醬類調味品、調味粉、調味汁、沙司調味品等產品的原料與配方、工藝流程、操作要點及質量標準。內容涉及中國各地區、各民族具有代表性及具有西式特色的天然食用調味品。《天然食用調味品加工與套用》可供城鄉居民家庭、調味品加工企業、個體戶調味品加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農產品加工生產、科研、教學、套用、檢驗和管理人員參考。
目錄
第一章 香辛料
一、花椒
二、丁香
三、月桂
四、小茴香
五、砂仁
六、百里香
七、檸檬
八、肉桂
九、香芹菜
十、草果
十一、蒔蘿
十二、山柰
十三、八角茴香
十四、芫荽
十五、胡蘆巴
十六、陳皮
十七、薑黃
十八、迷迭香
十九、辣根
二十、芥菜
二十一、肉豆蔻
二十二、橄欖
二十三、辣椒
二十四、胡椒
二十五、姜
二十六、蔥
二十七、洋蔥
二十八、甘牛至
二十九、芝麻
三十、羅勒
三十一、白芷
三十二、紫蘇
三十三、薄荷
三十四、大蒜
三十五、羅望子
三十六、艾
三十七、香椿
三十八、杜仲
三十九、孜然
四十、佛手
四十一、火麻仁
四十二、山蒼子
四十三、香菇
四十四、番紅花
四十五、眾香
四十六、香莢蘭
四十七、甘草
四十八、藿香
四十九、當歸
五十、柚皮
五十一、荊芥
五十二、蓽茇
五十三、檳榔
五十四、蒼朮
五十五、桂花
五十六、玫瑰
五十七、辛夷
五十八、茉莉
五十九、高良姜
六十、葛縷子
第二章 調味油
一、蔥味調味油
二、洋蔥調味油
三、丁香調味油
四、韭菜調味油
五、蒜味調味油
六、辣椒調味油
七、香椿調味油
八、生薑調味油
九、茴香調味油
十、八角茴香油
十一、芥末調味油
十二、芝麻調味油
十三、孜然調味油
十四、花椒調味油
十五、胡椒調味油
十六、歐芹調味油
十七、雞樅菌調味油
十八、九如齋辣椒油
十九、芙蓉牌辣椒油
二十、食用菌調味油
二十一、香辣調味油
二十二、香辣烹調油
二十三、海鮮調味油
二十四、複合香辛調味油
二十五、香辛保健調味油
二十六、肉香味調味油
二十七、川味調味油
二十八、牛肉調味油
二十九、柑橘油
三十、橙皮油
三十一、榛子油
三十二、檸檬風味香味油
附錄食品調味油的質量標準
第三章醬類調味品
一、蠶豆醬102
二、蠶豆辣醬103
三、豆瓣辣醬105
四、黃豆醬106
五、臨江寺豆瓣醬107
六、甜麵醬107
七、蛋黃醬108
八、黃醬110
九、北方辣醬111
十、蒜蓉辣醬111
十一、蒜蓉辣椒醬112
十二、牛肉香辣醬113
十三、香菇辣椒醬114
十四、海鮮辣椒醬114
十五、南康辣醬115
十六、淳安辣椒醬116
十七、富順香辣醬117
十八、貴州辣椒醬118
十九、魚醬118
二十、蝦醬119
二十一、貝肉醬120
二十二、蟹醬121
二十三、海鮮醬122
二十四、XO醬122
二十五、西瓜豆瓣醬123
二十六、西瓜皮醬124
二十七、茄子醬125
二十八、番茄醬126
二十九、木瓜醬127
三十、甘薯醬128
三十一、鱷梨醬129
三十二、杏子果醬129
三十三、杏仁醬130
三十四、芥末醬130
三十五、花生醬131
三十六、辣芝麻醬132
三十七、辣葵花醬132
三十八、榨菜牛肉醬133
三十九、榨菜香辣醬134
四十、多味醬135
四十一、桂林醬135
四十二、沙茶醬136
四十三、蒜蓉豆豉醬138
四十四、日本米醬139
四十五、美式烤肉醬140
四十六、墨西哥塔可醬141
四十七、墨西哥燒烤醬142
四十八、紫蘇子複合調味醬143
四十九、胡椒風味調味醬144
五十、草菇蒜蓉調味醬144
第四章粉狀調味品
一、辣椒粉146
二、七味辣椒粉（日本）147
三、大蒜粉148
四、黑胡椒粉149
五、八角茴香粉149
六、花椒粉150
七、脫水香蔥150
八、脫水洋蔥151
九、脫水洋蔥片153
十、脫水蒜片154
十一、姜粉155
十二、脫水薑片156
十三、脫水甜椒粒157
十四、五香粉158
十五、咖喱粉159
十六、十三香161
十七、醬粉162
十八、醬油粉162
十九、粉末醬油163
二十、孜然味調料164
二十一、口蘑湯料165
二十二、香菇湯料165
二十三、金針菇湯料166
二十四、松茸湯料167
二十五、野菌固體粉末湯料167
二十六、番茄湯料168
二十七、洋蔥複合調味料169
二十八、海鮮湯料169
二十九、雞味鮮湯料170
三十、牛肉湯料171
三十一、幾種日式粉末湯料172
三十二、西式雞味和牛肉味湯精173
三十三、雞精174
三十四、豬肉精175
三十五、蝦味香精176
三十六、扇貝鮮味料177
三十七、餃餡調味粉（海鮮味）178
三十八、麻辣鮮湯料179
三十九、非鈉鹽179
四十、調味鹽180
第五章調味汁
一、蘋果調味汁182
二、鱷梨辣味調味汁182
三、胡桃調味汁183
四、辣椒汁183
五、生薑汁184
六、大蒜汁184
七、透明大蒜汁185
八、辣根調味汁185
九、香椿蒜調味汁186
十、番茄汁186
十一、番茄洋蔥調味汁187
十二、芥末汁187
十三、香菇調味汁188
十四、酸辣汁189
十五、甜酸汁190
十六、西式泡菜汁190
十七、紅糟調味汁191
十八、怪味汁191
十九、糖醋汁192
二十、薑汁醋192
二十一、蒜汁醋193
二十二、香辣醋194
二十三、法式調味汁194
二十四、紅燒型醬油調味汁195
二十五、叉燒汁195
二十六、魚香汁196
二十七、五香汁196
二十八、腐乳扣肉汁197
二十九、墨西哥式調味汁197
三十、海鮮汁198
三十一、蝦頭汁199
三十二、蚝油200
三十三、燒烤汁202
三十四、炸烤汁203
三十五、燻烤汁204
三十六、烤羊肉汁204
三十七、烤雞汁205
三十八、炸魚汁205
三十九、多味花生調味汁205
四十、乳化調味汁206
四十一、澱粉調味汁206
四十二、色拉調味汁207
四十三、咖喱汁207
四十四、紅酒調味汁208
四十五、香檳調味汁208
四十六、清涼調味汁208
四十七、濃縮調味汁209
第六章沙司調味品
一、果醬沙司210
二、果蓉沙司210
三、蘋果沙司211
四、檸檬沙司212
五、葡萄沙司212
六、鳳梨沙司212
七、番茄沙司213
八、香辣沙司214
九、辣椒沙司214
十、紅椒沙司215
十一、辣根沙司215
十二、香草沙司216
十三、肉桂沙司216
十四、薄荷沙司217
十五、芥末沙司217
十六、蘑菇沙司217
十七、奶油沙司218
十八、黃油沙司218
十九、咖啡沙司219
二十、可可沙司219
二十一、糖醋沙司219
二十二、醋油沙司220
二十三、蛋黃沙司220
二十四、蛋羹沙司220
二十五、色拉油沙司221
二十六、日本烏斯塔沙司221
二十七、炸豬排沙司222
二十八、牛骨髓沙司223
二十九、炸牛肉丸子蔬菜末沙司223
三十、雞雜沙司224
三十一、蝦味沙司224
三十二、咖喱味沙司225
三十三、馬乃司沙司225
三十四、布朗沙司226
三十五、比肖夫沙司226
三十六、金巴倫沙司227
三十七、英格蘭沙司227
三十八、法式沙司227
三十九、法式五味沙司228
四十、荷蘭沙司228
四十一、波蘭沙司228
四十二、墨西哥沙司229
參考文獻230
