八寶辣醬

製作材料

已上漿蝦仁、花生米、豬腿肉丁、鴨肫片、筍丁各50克。肉清湯熟雞肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣醬、白糖各25克，熟豬油150克，水發海米10克，濕澱粉40克。

製作方法一

1. 豬肉洗淨，帶皮切成小丁；豆乾洗淨，切成小丁；蝦米去殼略洗，加10克酒、10克水醃浸；玉米筍洗淨，切成小丁；筍去籜，周圍削淨，切成小丁；蔥去根小段；菱肉略洗，對切為二；豌豆略沖洗；花生仁用熱水泡，將衣剝除。

2. 豬肉入鍋中，加水和蔥、姜、酒煮至半熟時盛起。湯汁留在鍋中，菱肉、筍丁、花生倒入，續煮數沸，豌豆落鍋又煮兩沸起鍋。

3. 鍋中入油，將蔥段爆香，辣醬倒下，炒至醬香四溢時盛起。

4. 鍋中又入油煮沸，先炒蝦米，隨即將豆乾傾下煸炒，至微黃色時起鍋，再入肉丁稍加醬油和水，煮至肉醬酥時，薑片挾出。豆乾、筍丁、菱角、花生、豌豆等一併倒下，醬和人，酌加砂糖炒勻，加少許水煮兩沸，隨時翻炒，以免粘鍋，待湯汁少後盛起，即可供食。

製作方法二

材料：

上漿蝦仁50克，上漿雞丁50克，上漿肉丁50克，上漿鮮貝50克，鹽水鴨肫丁50克，熟栗子丁25克，白果仁25克，豌豆10克，澱粉適量，

調料：

食用油500克（實耗100克），醬油2小匙，高湯5大匙，料酒1大匙，豆瓣醬1大匙，辣椒醬1大匙，白糖1/2大匙，味素1/2小匙，

做法：

1.鍋內放油，燒至二成熱時，放入蝦仁劃散至熟，撈出瀝油，

2.鍋內留底油，燒至四成熱時投入雞丁、肉丁、鮮貝劃散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即撈出瀝油，

3.鍋內留適量油，先下辣椒醬、豆瓣醬炒透、炒香，加醬油、白糖、味素、料酒、高湯，將雞丁等原料（除蝦仁、青豌豆外）回鍋，使滷汁稠濃，下水澱粉推勻，盛出裝盤，

4.將鍋洗淨後置火上，放入蝦仁、青豌豆、味素、高湯，最後用水澱粉勾芡，盛出澆在炒好的菜的頂部即可。

特點：

色澤光亮，鮮嫩爽滑。

廚師一點通：

可以根據自己的飲食喜好，隨意選擇8種原料。

製作方法三

選料：已上漿蝦仁、豬腿精肉片、熟筍片、熟雞肉丁、熟栗子（或熟花生米）各50克，雞、鴨肫淨肉、豬腰（去腰膻）、熟豬肚片、水發香菇片、水發開洋各25克，青豆15克。

調料：黃酒1匙半、醬油2匙，豆瓣醬3匙，辣椒醬2匙半，白糖3匙半，45°水生粉4匙，味素0．3匙，豬油75克。

製法：1．將豬腰內側用刀剞斜格花刀，刀深45、刀距0．2原A米，再切成邊長為2厘米見方的小塊，用沸水燙去血水，用水激涼。雞、鴨肫淨肉（已批去皮膜）批切成薄片。

2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁放入劃散，至變色，即倒出瀝油。原鍋內留少量油，放辣椒醬、豆瓣醬，炒香、出紅油，再放豬腿肉片，熟雞丁，雞、鴨肫片，豬腰花煸炒，見諸料變色，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯半勺及味素，燒沸後再加熟肚片、筍片、香菇片、栗子丁、蝦仁、開洋青豆，再燒透，即下水生粉勾糊芡，淋上熱油增光潤色即成。

八寶辣醬

基本介紹

製作材料

製作方法一

製作方法二

製作方法三

製作方法四

主料

輔料

八寶辣醬的做法

烹飪技巧

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