【原料】:
已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,
鴨肫片,筍丁各50克,肉清湯、熟雞肉丁各75克,熟肚丁,
豆瓣醬,白糖各25克,熟豬油150克,水發海米10克,濕澱粉40克。
【做法】:
將
鴨肫片,
雞丁,肉丁,肚丁,筍丁,水發海米,花生米放在碗裡拌和。熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟後撈出。鍋內炒紅辣椒煸出
紅油,放入已拌好的
雞丁等,加味素、醬油、白糖、
豆瓣醬、肉清湯燒開,小火燒3分鐘轉大火,濕澱粉勾芡淋入熟豬油,除鍋裝盤,將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開,濕澱粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可。