香菇肉末炸醬麵

香菇一定要選擇乾香菇，不然出不來炸醬的好口感；甜麵醬是非常不錯的選擇，非常的醬香濃郁；喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬；喜歡五香味的還可以撒點五香粉進去·非常的不錯；肉末一定要選擇有3分以上肥的，口感最佳。

基本介紹

• 中文名：香菇肉末炸醬麵
• 主要食材：五花肉末
• 分類：家常菜
• 配料：冬筍

材料

3兩（150克）五花肉末

5朵乾香菇浸泡發後切成末

一個小冬筍焯水切成末

做法

1、將材料都切成末狀備用,15克澱粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用;

2、在鍋中炒香蔥姜蒜末,然後倒入肉末煸炒 ,將肉末炒散後,加入10ML料酒略炒;

3、加入香菇末和冬筍末同炒,將所有食材炒勻後加入30克甜麵醬

（或者用帶辣味的豆瓣醬也可以）甜麵醬比較適合我們南方人口味。放入醬後和肉末炒勻，

4、加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘,看湯汁變少了。

可適當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽；如果顏色淺了可適當加點老抽上色。

5、最後看到醬汁開始稀少而濃稠時，適當的加入勾芡水。一點點加。調整到自己喜歡的濃稠度。

6、出鍋淋於下好的麵條上即可。