基本介紹
- 中文名：香菇精
- 主要原料：食用菌
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：高蛋白，低脂肪等
- 副作用：無副作用
- 屬性：天然營養調味品
- 功效：延緩衰老等
簡介,特徵與優點,營養價值,功效,提取與成分分析,合成,發展趨勢,
簡介
香菇精學名為1，2，3，5，6一五硫雜環庚烷，是香菇的主香成分，是煮牛肉的肉香味主要成分，也是加利福利亞紅色海藻中具有抗菌活性的主成分，可用於防治齲齒。目前香菇精的主要來源是由香菇中提取，操作繁瑣，收率極低。尤其在我國，對於香菇類、蔥蒜類等特徵香料十分缺乏，香菇精在國內還未實現商業化，且相關研究報導極少。
特徵與優點
香菇精與以味素等為代表的化學合成型調味品相比較，具有以下特徵與優點：
1、鮮美 化學合成型調味品有很多不足和弊端，口感單一、缺乏層次感。“香菇精”是以四種最具有鮮味和營養的食用菌為主要原料，最大限度的保留了食用菌特有的香味和 鮮味，滋味鮮美、圓潤、清高淡雅、回味悠長。
2、營養 化學合成型調味品最大的缺陷是營養成分不足，而“香菇精”富含食用菌的各種營養成分。食用菌是一類高蛋白低脂肪食品，營養和藥用價值均很高，自古以來就被 人們列為菜中佳品。“香菇精”生產過程中採用小分子爆破技術，使食用菌子實體瞬間小分子膨脹600—2000倍，然後再還原成超細粉，從而使食用菌膳食纖 維由不能被人體吸收變成能被人體吸收，並且保持了食用菌所有營養成份不變。
3、安全無副作用 在關於長期食用味素是否對人體健康有害的問題上，一直存在諸多爭議。“香菇精”主要成分是蘑菇營養素，輔料皆是從植物中提取，不加任何防腐劑、色素、香精、谷氨酸鈉等化學製品（增味劑也是從植物提取的）。而且生產過程採用藥品生產線的加工工藝，全高溫滅菌，大大提高產品質量和安全性。多食以及長期食用均 無任何不適和擔憂。
營養價值
“香菇精” 富含蘑菇營養素，既營養又美味，而且安全無副作用，屬於天然營養調味品，完全符合廣大消費者對美味、安全、營養食品的追求。
功效
1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4.。降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
提取與成分分析
提取
工藝流程香菇乾原料烘乾一稱量一粉碎斗加入蒸餾水並攪拌均勻斗調節pH值一水蒸氣蒸餾法提取斗收集餾分
說明：烘乾時，鼓風電熱恆溫乾燥箱中80℃下放置4h；水蒸餾提取時，蒸汽發生器和料液容器均為2L磨口圓底燒瓶，餾出液在室溫下自來水常壓冷凝。
成分分析
分析方法可以測定香菇精餾分含量的測定方法主要有稱重法、氣相色譜和氣相色譜質譜法、硫元素測定法等。採用重量稱取法時，香菇精餾分用活性炭、環糊精等吸附後精確稱取前後重量差，雖然能得到餾分的重量，但是由於香菇中香菇精餾分含量十分微量，香菇精穩定性較差且易揮發，而在此類方法中由於不可避免用到烘乾加熱等操作，勢必會極大影響其所測含量，誤差較大；用GC和GC—MS時對儀器和操作要求較高且還需脫水，此外所測定的液只是相對含量；由於所知的香菇揮發性成分主要是含硫化合物，當採用硫元素測定時，雖然可以比較準確知道總硫含量，但是各種硫測定操作均較繁瑣，同時也無法知道特定的揮發性成分的含量。
因為所得香菇精的水蒸氣餾分是一種乳白色混濁液，考慮到在濁度法測試時可由水中不溶性分散物質所產生的光的散射或衰減程度來定量表征這些懸浮顆粒物質含量。同樣在此香菇精餾分含量與其濁度間存在一定正相關，在用分光光度法時，則相應的是香菇精餾分含量在一定範圍內與透光率成反比，而與吸光度成正比關係。所以本文嘗試了用簡便的分光光度法來測香菇精的相對含量。
合成
向裝有電動攪拌器和恆壓滴液漏斗的500mL三口燒瓶中加人18.6 g(0.1 mol)四硫代碳酸鈉和40mL無水乙醇。固體溶解後，在35℃2h內慢慢滴加7mL二溴甲烷和100mL無水乙醇。滴加完畢繼續攪拌約12h。然後加入200mL蒸餾水，用環己烷(20mL×3)萃取，合併萃取液，用無水氯化鈣乾燥。常壓蒸餾除去乙醚，得到粗產物。用色譜柱(SiO2/石油醚)分離粗產物，得淺黃色固體7.2 g，有香菇香味，收率38%。
發展趨勢
天然調味品取代化學合成型調味 品是必然的趨勢，已開發國家90%以上人群已經在食用天然調味品，而我國80%以上人群還在食用化學合成型調味品，這預示著我國天然調味品行業將獲得一個前 所未有的發展。
