香菇炒豆泥

香菇炒豆泥，別名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信。

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。

基本介紹

• 中文名：香菇炒豆泥
• 特點：製作簡單
• 材料：黃豆豆渣 250g，乾香菇 3朵
• 輔料：鹽 3g，油 1湯匙（15ml）

材料

黃豆豆渣 250g，乾香菇 3朵，紅辣椒 1個，大蔥末 1茶匙（5g），花椰菜桿 40g，黃酒 1茶匙（5ml），鹽 3g，油 1湯匙（15ml）

做法

乾香菇用水泡發，清洗乾淨後切成碎粒。紅辣椒去籽去蒂，洗淨後切成與香菇同樣大小的碎粒。花椰菜桿洗淨後切成0.5cm見方的小丁。黃豆豆渣用紗布包好，稍稍擠去其中的水分。

大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入大蔥末和紅辣椒粒，煸炒出香味，放入花椰菜桿丁、香菇粒，調入黃酒，翻炒1分鐘。

放入豆渣，翻炒幾下後加入鹽，繼續翻炒2、3分鐘，至豆渣炒熟即可。