燕牌香菇屬於擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。
香菇被多位醫學專家經過多項研究，被公認為最有食用價值的第二大食用菌，在我國民間民間素有“山珍”之稱。
香菇被稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
基本介紹
- 中文學名：燕牌香菇
- 別稱：蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇
- 界：植物界
- 屬：擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬
- 功能：主治食慾減退，少氣乏力
價值
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。香菇的人工栽培在中國已有800多年的歷史，中國目前已是世界上香菇生產的第一大國。
香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。
現代研究證明，香菇多糖可調節人休內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5''-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。
所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。
香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
