火爆菊紅

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體 ，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。

由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。 菊紅 - 營養分析

1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；

2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；

3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；

4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用

基本介紹

• 中文名：火爆菊紅
• 主要食材：香菇，甜豌豆片
• 口味：鮮美
• 難易程度：中等
• 效用：可預防動脈硬化、肝硬化

材料

香菇（乾）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡蘿蔔片20公克 白果10粒 筍片30公克 　調味料：糖1小匙 胡椒粉少許 醬油（膏）1湯匙 鹽1小匙 烏醋1湯匙 高湯2湯匙 澱粉水1湯匙 香油1湯匙

作法

1.將香菇用水泡開稍擠乾水份，內外兩面各切花刀，沾裹澱粉，以手捏緊，入中溫油鍋中，大火拉油，撈出。

2.鍋內油倒回油筒，留油1湯匙，倒入調味料及所有材料，同炒拌勻，加澱粉水勾芡，淋上香油盛於燒熱之鐵板上即好。

備註

1.香菇選直徑約4公分寬，厚薄一致之香菇較佳。

2.以此作法做出之菊紅，香而且嫩。

3.白果須先煮熟，如用罐頭白果，也入油鍋中拉油。

4.此菜刀工好，則拉油後，則成顆粒狀如菊花瓣一樣故名菊紅。

5.切花刀時，由內外二面各切花刀，捲起時有黑面，有白面成雙色菊紅。