《香腸製品加工技術》系統闡述香腸製品生產中常用的原輔料、各種香腸類食品生產工藝與配方，並深入淺出地介紹了香腸食品生產質量控制，附錄中列出了香腸製品質量安全市場準入制度和食品企業通用衛生規範。編寫過程中結合教學、科研實踐，將傳統工藝與現代加工技術相結合，內容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強的香腸類食品生產科技叢書。
基本介紹
- 書名：香腸製品加工技術
- 類型：科技
- 出版日期：2013年11月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7502383298
- 作者：高海燕 張建
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 頁數：418頁
- 開本：32
- 品牌：科技文獻出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《香腸製品加工技術》可供從事香腸製品開發的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考使用，也可作為大中專院校食品科學與工程專業、高產專業、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的實習實驗教學參考用書。
圖書目錄
第一章概述
第一節香腸分類
第二節肉品保藏技術
第三節影響肉品質因素
第二章罾腸常用加工設備
第一節切割、破碎及分離機械
第二節灌腸機械設備
第三節打卡機
第四節煙燻乾燥設備
第五節預煮機械與設備
第六節殺菌機械設備
第七節真空包裝機械設備
第八節肉製品加工設備舉例
第三章原輔料及包裝材科
第一節原料肉
第二節調味品
第三節香辛料
第四節添加劑
第五節輔助性材料及包裝
第四章中式罾腸加工
第一節一般加工工藝
第二節中式臘腸
第三節中式粉腸
第五章西式香腸加工
第一節一般加工工藝
第二節生鮮香腸
第三節熟薰香腸
第四節生薰香腸
第五節熟香腸
第六節乾制和半乾制香腸（發酵香腸）
第七節灌裝火腿（西式火腿）
第六章肉品質量安全與控制
第一節食品質量安全市場準入制度
第二節生產過程質量控制與管理
第三節HAccP及衛生消毒與管理
附錄食品行業相關標準
參考文獻
第一節香腸分類
第二節肉品保藏技術
第三節影響肉品質因素
第二章罾腸常用加工設備
第一節切割、破碎及分離機械
第二節灌腸機械設備
第三節打卡機
第四節煙燻乾燥設備
第五節預煮機械與設備
第六節殺菌機械設備
第七節真空包裝機械設備
第八節肉製品加工設備舉例
第三章原輔料及包裝材科
第一節原料肉
第二節調味品
第三節香辛料
第四節添加劑
第五節輔助性材料及包裝
第四章中式罾腸加工
第一節一般加工工藝
第二節中式臘腸
第三節中式粉腸
第五章西式香腸加工
第一節一般加工工藝
第二節生鮮香腸
第三節熟薰香腸
第四節生薰香腸
第五節熟香腸
第六節乾制和半乾制香腸（發酵香腸）
第七節灌裝火腿（西式火腿）
第六章肉品質量安全與控制
第一節食品質量安全市場準入制度
第二節生產過程質量控制與管理
第三節HAccP及衛生消毒與管理
附錄食品行業相關標準
參考文獻
