烤腸

種類及做法

英文名（Taiwan sausage )，也叫“台灣烤香腸”，簡稱“台烤”，是運用現代西式肉製品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉製品，是一種以豬、牛肉為主要原料，經絞切、醃漬、添加輔料和香辛料，灌於腸衣後，經或不經熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用碳火或電烤爐等烤的肉製品。

英文名（Hengyang Taiwan corn sausage)是恆陽集團在國內率先研究開發出的一種以部分玉米為原料，添加進傳統台灣烤腸中的一種新口味烤腸，並迅速席捲國內烤腸行業，被全國客戶接受，引起國內廠家紛紛效仿。

英文名（Hengyang Orlean Crispy sausage）恆陽脆骨腸,是恆陽集團繼玉米烤腸後又一款獨創風味烤腸，以其獨特的奧爾良和脆骨口味，迅速征服了全國朋友們的心。已銷往全國絕大部分省市及地區。

英文名（Coffee sausage )，研發者為台灣女生-林奕利小姐，其烤腸上獨特咖啡的濃醇香，是來自獨家特調Arabica的咖啡豆，經過特製萃取提煉後，製作成烤腸原料粉，將烤腸原料粉與精選後腿豬肉，依台灣烤腸的黃金美味比例(2:8)醃製而成，讓咖啡與豬肉的絕妙搭配，完美呈現在咖啡烤腸上。

魚肉烤腸是一種新型的灌腸製品,加工歷史雖然不長,卻以其獨特的風味、細膩的口感和豐富的營養成為人們極好的佳肴,且得到市場的認可。它是以魚肉為主要原料,把魚肉去骨以後調味擂潰,將魚肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜製成的腸衣內,然後兩端用金屬環鋁絲結紮、密封、殺菌製成。

如果烤腸的質量出現問題，可以從以下幾個方面進行分析查找問題來源。

1. 原料問題，豬在飼養與宰殺以及運輸過程中可能有污染物接觸到

2. 原料肉在解凍時解凍的溫度也不宜過高並且極易感染微生物。

3. 產品色澤，風味品質形成的主要步驟就是蒸煮，如果控制不好就可能引起產品的不合格，從而造成不可挽救的錯誤和損失，

4. 烤腸的變質可能由包裝、倉儲和運輸的環境溫度過高等因素引起，同時給消費者也帶來了健康的危險。

5. 車間環境的控制需要嚴格按照國家規定的作業規範標準來進行設定，車間地面、空氣與設備進行定期消毒，不得檢出大腸菌群，員工應該進行定期身體檢查，不允許身體狀況不達標的人員進入車間。

烤腸在受到消費者青睞的同時也擔憂烤腸中的防腐劑如亞硝酸鹽的問題，如果亞硝酸鹽控制在國家標準範圍內是無需但有的，但是如果違法操作，過量添加，人體長期、攝入過高，會對人或動物產生急性或慢性危害甚至致畸，目前紫外分光光度計法可以測定肉製品包括烤腸中的亞硝酸鹽。