香橙戚風

香橙戚風

1、橙子用開水浸泡幾分鐘,刷洗乾淨,擦乾,用刮刀取5g橙皮,和玉米油混合備用。市售橙子都會打蠟,所以先用開水將橙子浸泡使蠟溶解,再用小刷子刷洗乾淨。取橙皮屑時,只取表面黃色部分,不要刮到白色筋膜,那部分發苦,會影響蛋糕口感;

2、橙子對半切開,擠出橙汁備用。留35g即可,其它喝掉或吃掉;

3、低筋麵粉過篩兩次備用;

4、用分蛋器分離出蛋黃和蛋清,分別盛裝在兩個盆里;

5、蛋黃加15g細砂糖,攪打均勻至糖基本溶解;

6、加入橙汁、玉米油、橙皮屑,攪拌均勻;

7、篩入步驟3中已過篩兩遍的低粉,攪拌均勻。此時可以將烤箱預熱上,150度;

8、擠2-3滴檸檬汁到蛋清中;

9、電動打蛋器低速打出粗泡後,加入一半糖量(30g糖的一半),高速打發。也可以分三次加糖,我覺得3蛋的蛋白很好打發,就分兩次加了;

10、打至蛋白體積變大時,加入剩下的糖繼續打發;

11、打發至接近乾性發泡

12、撈起1/3量的蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻。再加入餘下的蛋白,翻拌均勻。拌麵糊時,用橡皮刮刀不斷從底部將麵糊撈起,拌勻。不要劃圈攪拌,會使蛋白消泡;

13、將拌好的麵糊緩緩倒入模具中。倒好後,端住模具在桌面上震兩下。放入預熱好的烤箱內,150度,中下層,45分鐘。出爐後立刻倒扣,完全冷透後脫模。倒麵糊的時候要“緩緩的”,使麵糊像緞帶一樣一層層摺疊著流進模具里,這樣能夠儘可能多地排出空氣,儘量減少成品產生大的氣泡。

基本介紹

  • 中文名:香橙戚風
  • 口味:鮮美
  • 主要食材:橙汁35g,雞蛋3個
  • 輔料:玉米油25g、低筋麵粉60g。
原料,經驗分享,

原料

(6寸中空活底模一個)、雞蛋3個、橙汁35g、橙皮屑5g、檸檬汁2-3滴、細砂糖15g+30g、玉米油25g、低筋麵粉60g。

經驗分享

1、蛋清中加2-3滴檸檬汁。因為蛋清是鹼性的,加少許檸檬汁、或者白醋、或者塔塔粉,能起到中和的作用,使打發的蛋白更穩定。另外,檸檬汁也能減輕蛋腥味(這一點我覺得心理作己諒虹用更大些,呵呵)。也有烘焙高手說如果掌握不好量,還不如不加,我因為喜歡檸檬,所以必加,嘿嘿,輕輕地擠一擠檸檬,滴兩滴就好了;
2、打發蛋白最好是一氣寒槓滲呵成,如果中途要拍照動作要快。蛋白打發好了就立即用,和蛋黃糊混合均勻。拌時一定是翻拌,從底部將麵糊撈起,然後動作也要迅速,“膽大心細手快”——如果擔店灶嬸再心凶淚訂消泡,小心翼翼慢吞吞地拌,最後結局反而悲慘;
3、別因為愛橙子,貪多,多加橙皮屑或者橙汁。我試過6寸的加兩個橙子的皮,結果反而沒有戒堡踏她加一個的味道好,味太重有點苦有點怪,不信就試試。如果淋跨閥多加橙汁,又不注意固體和液體的比例,那么結局也會很悲慘。
。榆勸

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