1、橙子用開水浸泡幾分鐘，刷洗乾淨，擦乾，用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合備用。市售橙子都會打蠟，所以先用開水將橙子浸泡使蠟溶解，再用小刷子刷洗乾淨。取橙皮屑時，只取表面黃色部分，不要刮到白色筋膜，那部分發苦，會影響蛋糕口感；
2、橙子對半切開，擠出橙汁備用。留35g即可，其它喝掉或吃掉；
3、低筋麵粉過篩兩次備用；
4、用分蛋器分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里；
5、蛋黃加15g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解；
6、加入橙汁、玉米油、橙皮屑，攪拌均勻；
7、篩入步驟3中已過篩兩遍的低粉，攪拌均勻。此時可以將烤箱預熱上，150度；
8、擠2-3滴檸檬汁到蛋清中；
9、電動打蛋器低速打出粗泡後，加入一半糖量（30g糖的一半），高速打發。也可以分三次加糖，我覺得3蛋的蛋白很好打發，就分兩次加了；
10、打至蛋白體積變大時，加入剩下的糖繼續打發；
11、打發至接近乾性發泡；
12、撈起1/3量的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再加入餘下的蛋白，翻拌均勻。拌麵糊時，用橡皮刮刀不斷從底部將麵糊撈起，拌勻。不要劃圈攪拌，會使蛋白消泡；
13、將拌好的麵糊緩緩倒入模具中。倒好後，端住模具在桌面上震兩下。放入預熱好的烤箱內，150度，中下層，45分鐘。出爐後立刻倒扣，完全冷透後脫模。倒麵糊的時候要“緩緩的”，使麵糊像緞帶一樣一層層摺疊著流進模具里，這樣能夠儘可能多地排出空氣，儘量減少成品產生大的氣泡。
基本介紹
- 中文名：香橙戚風
- 口味：鮮美
- 主要食材：橙汁35g，雞蛋3個
- 輔料：玉米油25g、低筋麵粉60g。
原料,經驗分享,
原料
（6寸中空活底模一個）、雞蛋3個、橙汁35g、橙皮屑5g、檸檬汁2-3滴、細砂糖15g+30g、玉米油25g、低筋麵粉60g。
經驗分享
1、蛋清中加2-3滴檸檬汁。因為蛋清是鹼性的，加少許檸檬汁、或者白醋、或者塔塔粉，能起到中和的作用，使打發的蛋白更穩定。另外，檸檬汁也能減輕蛋腥味（這一點我覺得心理作己諒虹用更大些，呵呵）。也有烘焙高手說如果掌握不好量，還不如不加，我因為喜歡檸檬，所以必加，嘿嘿，輕輕地擠一擠檸檬，滴兩滴就好了；
2、打發蛋白最好是一氣寒槓滲呵成，如果中途要拍照動作要快。蛋白打發好了就立即用，和蛋黃糊混合均勻。拌時一定是翻拌，從底部將麵糊撈起，然後動作也要迅速，“膽大心細手快”——如果擔店灶嬸再心凶淚訂消泡，小心翼翼慢吞吞地拌，最後結局反而悲慘；
3、別因為愛橙子，貪多，多加橙皮屑或者橙汁。我試過6寸的加兩個橙子的皮，結果反而沒有戒堡踏她加一個的味道好，味太重有點苦有點怪，不信就試試。如果淋跨閥多加橙汁，又不注意固體和液體的比例，那么結局也會很悲慘。
。榆勸
