《孟老師的戚風蛋糕》是2017年7月遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是孟兆慶。
基本介紹
- 中文名：孟老師的戚風蛋糕
- 作者：孟兆慶
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2017年7月
- 定價：45 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787538196580
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
戚風蛋糕大解析！
纖細說明蛋黃麵糊、蛋白麵糊以及拌和的製作要領。準確的配方+隨手可得的食材，做出令人羨慕的戚風蛋糕。
隨書附贈DVD，示範戚風蛋糕的基本做法，解析海綿蛋糕的相關重點。
延續了孟老師系列圖書的一貫風格,製作步驟詳盡,配方簡單實用,適合新手操作。口味多變的戚風蛋糕，配有詳細製作圖解，可輕易上手！附錄使用又美味的“方塊蛋糕”食譜，超值驚喜。
圖書目錄
序│
看似簡單，其實很有學問 2
PART 1
戚風蛋糕 6
戚風蛋糕的基本做法 8
製作流程 9
成功的戚風蛋糕 15
液體油V.S.固體油 16
烤箱預熱 18
烤溫設定 19
烤模 21
常見的失敗戚風蛋糕22
常用調味品 23
品嘗與保存 23
香草戚風蛋糕 24
黑芝麻戚風蛋糕 26
藍莓戚風蛋糕 28
香橙椰子戚風蛋糕 30
香蕉戚風蛋糕 32
可可戚風蛋糕 34
紅茶戚風蛋糕 36
綜合堅果戚風蛋糕 38
乳酪戚風蛋糕 40
檸檬戚風蛋糕 42
櫻花蝦戚風蛋糕 44
杏仁片戚風蛋糕 46
芋絲椰奶戚風蛋糕 48
朗姆葡萄戚風蛋糕 50
三色戚風蛋糕 52
抹茶紅豆戚風蛋糕 54
百香果優酪乳戚風蛋糕 56
黑啤酒戚風蛋糕 58
雙色戚風蛋糕 60
肉桂咖啡戚風蛋糕 62
七味粉戚風蛋糕 64
番茄醬戚風蛋糕 66
胡蘿蔔橙汁戚風蛋糕 68
焦糖戚風蛋糕 7
蘋果橙汁戚風蛋糕 72
青醬戚風蛋糕 74
姜泥杏桃戚風蛋糕 76
蜂蜜杏仁戚風蛋糕 78
紅糖戚風蛋糕 80
燕麥胚芽戚風蛋糕 82
培根黑胡椒戚風蛋糕 84
玉米戚風蛋糕 86
花生醬戚風蛋糕 88
酪梨戚風蛋糕 90
煉奶養樂多戚風蛋糕 92
豆腐戚風蛋糕 94
南瓜戚風蛋糕 96
斑蘭戚風蛋糕 98
核桃末戚風蛋糕 100
黃豆粉戚風蛋糕 102
草莓戚風蛋糕 104
?PART 2
燙麵法+水浴法
的戚風蛋糕 106
製作流程 108
烤模 115
品嘗與保存 115
香草燙麵戚風蛋糕 116
朱古力燙麵戚風蛋糕 118
南瓜燙麵戚風蛋糕 120
可可燙麵戚風蛋糕 122
椰香燙麵戚風蛋糕 124
抹茶燙麵戚風蛋糕 125
火龍果燙麵戚風蛋糕 126
蜂蜜檸檬燙麵
戚風蛋糕 127
小麥胚芽燙麵
戚風蛋糕 128
附錄
方塊蛋糕 130
烘烤完成 132
烤模 132
藍莓奶酥蛋糕 134
四個四分之一蛋糕 136
黑棗蛋糕 138
香橙蛋糕 140
香蕉可可蛋糕 142
核桃杏仁蛋糕 144
英式蘋果奶酥 146
胡蘿蔔杏仁蛋糕 148
蘋果片蛋糕 150
南瓜蛋糕 152
葡萄乳酪蛋糕 154
百香果燙麵
戚風蛋糕 156
