製作蔓越莓乳酪戚風蛋糕所需要的工具和原料主要有35G 奶油乳酪30G 細砂糖70G 牛奶65G 蛋黃35G 玉米油90g 低粉1T 泡打粉60g 細砂糖幾滴 白醋135g 蛋白50g 蔓越莓乾。
基本介紹
- 中文名：蔓越莓乳酪戚風蛋糕
- 主要食材：蔓越莓，低粉
- 調料：玉米油、低粉、泡打粉、細砂糖、玉米油、白醋
- 輔料：蛋白、牛奶
基本內容,工具/原料,步驟/方法,注意事項,
基本內容
這款戚風是用貝印17cm的模具。我和含含互換貝印模具用，她用我的18cm的去了。因為我實在想感受一下她那樣的巨大的蘑菇頭裙邊，實在太讓我震撼啦！可惜。。。這款蛋糕到出爐根本沒蘑菇頭，更別說裙邊了，甚至連開裂都沒有。不過看孟老師的照片，似乎比我的還矮。含含也告訴我不用一味追求裙邊，呵呵。這款蛋糕用了135g的蛋白，我看了一下用了4個半的蛋才夠份量，估計是水份很多，拌麵糊的時候挺稀的。
工具/原料
35G 奶油乳酪30G 細砂糖70G 牛奶65G 蛋黃35G 玉米油90g 低粉1T 泡打粉60g 細砂糖幾滴 白醋135g 蛋白50g 蔓越莓乾.
步驟/方法
奶油乳酪室溫軟化後，加入30g細砂糖拌勻再加入70g牛奶攪勻至沒有顆粒狀。
135g蛋白加幾滴白醋，一次性倒入60g細砂糖，用從低到高的速度打至硬性發泡。
將蛋黃和油加入乳酪牛奶中，用打蛋器攪勻。
過篩入所有粉類，用打蛋器攪勻。
將蛋白糊和蛋黃糊分次攪勻。
50g蔓越莓乾切碎備用。
將蔓越莓乾拌入麵糊中，攪勻。
烤箱預熱180度，中下層，最底層加入一個烤盤隔熱底管溫度，烤時降回170度，45分鐘。
出爐後立即倒扣，至模具完全放涼透後即可脫模。
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注意事項
做蛋糕各種材料的配比一定要掌握好，配比對口感影響很大，此外就是烘烤的時間和火候。
