孟老師戚風蛋糕

孟老師戚風蛋糕，以雞蛋、低筋麵粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：孟老師戚風蛋糕
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕
• 主要食材：雞蛋，細砂糖

用料

材料	用量
雞蛋	2隻
細砂糖	10g+34g
低筋麵粉	73g
色拉油	36g
牛奶	57g
鹽	1/8小匙
香草精	適量
檸檬汁/白醋	幾滴

做法

1. 準備好材料，分蛋，低粉過篩
2. 蛋黃加10g糖，用蛋抽攪至顏色變淺
3. 依次加入色拉油和牛奶，篩入低粉，攪拌為順滑的糊狀*預熱烤箱
4. 蛋清倒入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發，34g糖分三次加入，至乾性發泡
5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，邊用手轉動容器，邊用蛋抽劃直線，完全混合後，再將剩下的2/3分兩次攪入
6. 待混合得差不多了，再換刮刀擦底翻攪，切記不要畫圈，避免消泡
7. 混合後的蛋糕糊光滑，僅有極少量小氣泡浮出
8. 入模，在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，中下層，上下火150度，烤30分鐘
9. 烤好後迅速取出倒扣冷卻，待完全冷卻後再脫膜
10. 可直接食用，或用作裱花