香橙慕司

用料

1. 用一碗能喝的冰水坐冰塊泡軟吉利丁片。
2. 糖水熬煮橙子片：將水、糖、橙片一起放進奶鍋，大火煮開，撈去黃色泡沫（澀汁），直至橙皮上的白色部分變透明為止。糖漿備用。
3. 將煮好的橙片夾出放在架子上瀝乾。
4. 將4個蛋黃和60克糖用電動打蛋器打發至發白、濃綢狀。
5. 煮香草牛奶：將牛奶、糖、香草豆莢用奶鍋小火煮開。
6. 將煮開的香草牛奶與蛋黃糊混合均勻。
7. 將70g橙汁加入牛奶蛋黃糊里，攪拌均勻。
8. 將攪拌好的橙汁牛奶蛋黃糊過篩倒回奶鍋。
9. 橙汁牛奶蛋黃糊小火加熱煮至濃綢，大概5分鐘就會濃綢。
10. 蛋黃糊煮好後，稍放涼加入泡軟的吉利丁片，攪拌融化、均勻，並迅速坐冰水冷卻。
11. 將瀝乾的橙片呈L形均勻鋪在模具底部，並把缺口的橙肉補好。
12. 戚風蛋糕片成兩片，切掉5mm的邊
13. 冷卻的蛋黃糊手動打發至濃綢順滑放置一邊。
14. 打發200g淡奶油（坐冰水）打發至5成發
15. 糖漿加入適量朗姆酒（糖漿就是熬橙片）
16. 先倒一半慕司糊入模具，整平，放入蛋糕片（塗糖漿一面朝下），壓平後倒入剩餘慕司糊，再放入蛋糕片壓平，包上保鮮膜，冷藏4個小時。
17. 用吹風機沿著模具吹一圈即可輕鬆脫模，脫模後整形，裝飾。