基本介紹
- 中文名：餐飲服務單位分餐制管理規範
- 標準號：DB31/T 1222-2020
- 發布日期：2020-04-20
- 實施日期：2020-04-29
- 中國標準分類號：A12
- 國際標準分類號：03.100.01
- 批准發布部門：上海市市場監督管理局
- 行業分類：住宿和餐飲業
- 標準類別：管理標準
- 性 質：推薦性地方標準
- 狀 態：現行
- 歸口單位：上海市商務委服務業發展處
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
上海市大力推進分餐制工作，逐步引導大眾形成健康用餐方式。截至2020年，上海市約30%餐飲企業已經提供分餐服務，部分家庭也積極參與，推廣使用“公筷公勺”。為進一步引導餐飲方式轉變，通過社會宣傳、行業推動，合力推進形成健康用餐新風尚，引導廣大市民形成健康的用餐方式，上海市商務委、上海市市場監管局制定了地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規範》（DB31/T 1222-2020）。
編制進程
2020年4月20日，地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規範》（DB31/T 1222-2020）由中華人民共和國上海市市場監督管理局發布。
2020年4月29日，地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規範》（DB31/T 1222-2020）實施。
制定依據
地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規範》（DB31/T 1222-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2009）規則起草。
起草工作
起草單位：上海市質量和標準化研究院、上海市餐飲烹飪行業協會、上海市杏花樓集團、上海市東湖集團、上海市衡山集團、上海市豐收日集團、上海市和記餐飲管理有限公司。
主要起草人：馬娜、邵建華、李燕、于洋、金培華、徐建春、陳喆、葉君、錢敏、邱艷。
標準目次
前言 | Ⅱ |
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4基本要求 | 2 |
5分餐模式 | 2 |
6分餐服務 | 2 |
7分餐保障 | 3 |
8分餐管理 | 4 |
9突發公共衛生事件應對 | 4 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規範》（DB31/T 1222-2020）準規定了餐飲服務單位開展分餐制管理的基本要求，以及分餐模式、分餐服務、分餐保障、分餐管理和突發公共衛生事件應對等要求。
地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規範》（DB31/T 1222-2020）適用於上海市餐飲服務單位向就餐者提供分餐制服務的管理，機關和企事業單位食堂、家庭用餐或聚餐等可參照執行。
引用檔案
GB 14934 食品安全國家標準—消毒餐（飲）具 GB/T 33497 餐飲企業質量管理規範 SB/T 11143 餐飲分餐服務操作規範 | DB31/T 1221 傳染病流行期間餐飲服務單位經營安全操作指南 《餐飲服務食品安全操作規範》（國家市場監督管理總局公告2018年第12號） |
參考資料：
意義價值
地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規範》（DB31/T 1222-2020）的實施，解決了餐飲企業餐飲服務單位分餐制“沒標準”的問題，是保障餐飲安全的有效抓手 ，對上海市順應高質量發展，實現高品質生活有著重要意義。
