《餐飲服務單位疫情防控技術指南》是瀋陽市商務局發布的指南。
發展歷史,社會影響,
發展歷史
2022年4月，為進一步做好近期瀋陽市餐飲服務行業恢復堂食後的疫情防控工作，保護廣大市民就餐安全，按照市防指疫情防控工作的決策部署，根據商務部《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》，制定本指南。
社會影響
為進一步做好近期瀋陽市餐飲服務行業恢復堂食後的疫情防控工作，保護廣大市民就餐安全，按照市防指疫情防控工作的決策部署，根據商務部《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》，制定本指南。
一、適用範圍
本指南適用於瀋陽市近期恢復堂食的餐飲服務單位(含飲品店、小吃店、早餐店、烘焙店等)疫情防控工作。
二、內部管理
(一)餐飲服務單位負責人是疫情防控第一責任人，要科學制定疫情防控工作方案和應急處置預案，按照14天以上儲備足夠的防疫物資，做好員工信息採集。
(二)加強培訓和應急演練，要及時向員工傳達屬地疫情防控要求，開展疫情防控工作培訓，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應急處置預案，將疫情防控工作落實到每個崗位。
(三)嚴格落實各地區屬地責任及行業監管部門的監管責任。各地區要加強對餐飲服務單位恢復堂食後疫情防控工作的管理，派駐監督員對各項防控要求落實情況進行全程監督。
三、場所管理
(四)要加強經營場所室內通風換氣，保持空氣流通，如使用集中空調，要保證空調運行符合相關規範要求，定期清洗、消毒空調通風系統空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位。
(五)對經常接觸的公共用品和設施(如電梯間按鈕、扶梯扶手、公共垃圾桶等)，每日使用含氯消毒劑(有效氯濃度250~500mg/L)清潔消毒不少於三次，並做好消毒記錄。應在電梯口、收銀台等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施。就餐區無洗手設施的，應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。每天營業結束後要對經營場所進行徹底清潔消毒。
(六)確保衛生間通風良好，洗手設備應配備齊全保證正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效，每日清潔消毒不少於三次，當地面或牆面受到排泄物、嘔吐物或分泌物污染時，清除污染物後，及時消毒,保持地面、牆壁、洗手池無污垢，並做好消毒記錄。
(七)加強垃圾管理，及時收集並清運。廢棄口罩應設定專門垃圾桶，每天對垃圾存放設施進行清潔消毒，並做好消毒記錄。
四、員工管理
(八)由專人對員工進行測溫、登記，做好員工的體溫監測，體溫正常方可進入經營場所。上崗期間須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，工作期間全程佩戴口罩，口罩要及時更換。嚴禁有發熱、咳嗽等呼吸道感染症狀的員工上崗。
(九)員工要及時全程接種疫苗，加強防護，做到“應接盡接”。在全面恢復疫情常態化防控前員工每天進行一次核酸檢測，實行工作場所、住所“兩點一線”閉環管理。要加強集體宿舍管理，做好防護和清潔消毒。
五、顧客管理
(十)顧客及其他進店人員要按屬地防控要求，積極配合餐飲服務單位嚴格執行掃碼、測溫、戴口罩、48小時核酸陰性報告等疫情防控“四件套”措施。
(十一)嚴格控制就餐人數，堂食就餐人數不超過最大承載量的50%，要拉開桌位間距，間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位。不安排非同行顧客同桌就餐。包房就餐暫不開放，後續將根據全市疫情防控形勢及時調整。提倡就餐時間不超過兩小時。
(十二)餐飲服務單位原則上在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度，合理安排到店時間。提倡非接觸式點餐、結賬。
(十三)餐飲服務單位應主動提供“公勺公筷”服務，“公勺公筷”宜採用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。積極推廣分餐制。鼓勵提供密封包裝的牙籤。
六、食材管理
(十四)嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出採購人員要做好個人防護。嚴禁採購和制售野生動物及其製品。
(十五)原料供應商選擇、食品加工製作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關規定。密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如出現中高風險疫情或原料供貨商有員工確診，按照規定對已採購原料封存待查。
(十六)不得採購、加工、貯存、銷售進口冷鏈食品檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明、追溯信息不全的進口冷鏈食品。
(十七)冷庫應設專人管理，進口冷鏈食材專區貯存，進庫時需對食材接觸面、外包裝(箱)等進行高頻率的清潔消毒。直接接觸、切割進口冷鏈食品時，應增加佩戴顆粒物防護口罩、護目鏡、防水圍裙。
(十八)要加強物流車輛管理。餐飲服務單位自有司乘人員要實行集中管理，須持有24小時核心酸檢測陰性報告，並戴好口罩、手套等。要每天對物流車輛進行徹底清潔消毒，做好相關信息留存。
七、應急管理
(十九)當餐飲服務單位出現新冠肺炎疑似病例或確診病例時，應配合相關部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調查，立即採取暫停營業、封閉管理等處置措施，在屬地疾控部門指導下對經營場所進行終末消毒，同時對空調通風系統進行清洗和消毒處理。
(二十)餐飲服務單位員工一旦出現發熱、乏力、乾咳等疑似新冠肺炎典型症狀，應立即執行報告制度並妥善安排就醫。如員工發現共同居住人或密切接觸人員出現疑似新冠肺炎典型症狀，要及時上報單位並做好個人防護和隔離，必要時到定點醫療機構就診。
