《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）是2021年6月1日實施的一項中華人民共和國國家標準，歸口於中國商業聯合會。
《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）提供了餐飲業實施供應鏈管理的總則，給出了餐飲業供應鏈的基本模型、策劃設計與運行管理的指導。該標準適用於指導餐飲經營企業實施供應鏈管理，其他相關企業可參照使用。
基本介紹
- 中文名：餐飲業供應鏈管理指南
- 外文名：Guidelines for catering industry supply chain management
- 標準號：GB/T 40040-2021
- 歸口單位：中國商業聯合會
- 發布日期：2021-02-23
- 實施日期：2021-06-01
- 中國標準分類號：A 00
- 國際標準分類號：03.080.01
- 執行單位：中國商業聯合會
- 主管部門：中國商業聯合會
- 性質：推薦性國家標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，要求切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。習總書記的重要指示，站在維護國家糧食安全、弘揚良好社會風尚的高度，鮮明指出餐飲浪費行為的嚴重危害，明確提出堅決制止餐飲浪費行為的具體舉措。餐飲浪費不僅是消費終端的過量點餐、剩餘的浪費，更涉及餐飲原材料採購、倉儲、物流、配送、加工、製作及餐廚回收等全鏈條環節。聚焦餐飲業供應鏈環節、要素、指標和要求，提出支撐供應鏈協同高效實施的措施，是當前餐飲行業落實反對浪費力行節約的體系化解決方案。以餐飲業供應鏈為標準化對象，制定了國家標準《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）。
編制進程
- 標準計畫
2020年9月30日，國家標準計畫《餐飲業供應鏈管理指南》（20202994-T-601）下達，項目周期12個月，由601（中國商業聯合會）提出並歸口上報及執行，主管部門為中國商業聯合會。
- 發布實施
2021年2月23日，國家標準《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）由中華人民共和國國家市場監督管理總局、中華人民共和國國家標準化管理委員會發布。
2021年6月1日，國家標準《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）實施。
制定依據
國家標準《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
主要起草單位：山東藍海股份有限公司、山東省質量技術審查評價中心有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、絕味食品股份有限公司、山東新一代標準化研究院有限公司、山東凱瑞商業集團有限責任公司、浙江隆聚餐飲集團股份有限公司、中國商業聯合會、中國烹飪協會、中國飯店協會、江蘇和府餐飲管理有限公司、中裕餐飲管理有限公司、山東舜和酒店集團有限公司、濱州市標準信息所、濟南超意興餐飲有限公司、濟寧市質量技術監督信息所、神思電子技術股份有限公司、山東飯店協會、廣東華飲食品供應鏈管理有限公司、喜餐（深圳）科技有限公司、三全食品股份有限公司、浙江五芳齋實業股份有限公司、成都希望食品有限公司、福建安井食品股份有限公司、鄭州千味央廚食品股份有限公司、江蘇萬家如意食品有限公司、麼麻子食品股份有限公司、福建淳百味餐飲發展有限公司、創味舌尖凍乾食品科技（中山）有限公司、北京三快線上科技有限公司。
主要起草人：馬曉鷗、畢玉琦、張媛、張春良、江浩、趙孝國、黃雷、侯恩娟、任興本、史叢叢、張博嵛、李祥波、張晨、張超、安斌、吳穎、高潔、陳新華、宋小溪、顧建明、鄭偉、井焜、張佳琪、相吉利、陳秋、陳曉蕾、王亞楠、盛富林、盛靜怡、李偉國、段智飛、李成祥、劉曉斌、蘇玲、陳召桂、亞本勤、姜勇、趙建博、魏義勇、張玉靜、趙躍軍、謝厚清、張逸、劉瑾。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
引言 | Ⅱ |
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4總則 | 1 |
5基本模型 | 2 |
6策劃設計 | 2 |
7運行管理 | 3 |
附錄A（規範性）餐飲業供應鏈管理關鍵績效指標 | 6 |
參考文獻 | 7 |
參考資料：
內容範圍
《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）提供了餐飲業實施供應鏈管理的總則，給出了餐飲業供應鏈的基本模型、策劃設計與運行管理的指導。該標準適用於指導餐飲經營企業實施供應鏈管理，其他相關企業可參照使用。
引用檔案
GB/T 2934 聯運通用平托盤—主要尺寸及公差 | GB/T 39002 餐伙分餐制服務指南 |
SB/T 11070 餐飲服務企業打包服務管理要求 | - |
參考資料：
意義價值
《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）基於“厲行節約，反對浪費”的背景提出，旨在為餐飲行業實施供應鏈管理提供指導和建議引導企業樹立供應鏈的協同管理理念，指導餐飲業供應鏈的集約化、高效化和節約化運行，推動餐飲行業的整體提質增效與資源協同，促進產業組織方式、商業模式和政府治理方式的創新。該標準為餐飲行業推進供應鏈建設提供模式參考，為餐飲企業強化供應鏈過程管理理念、實施供應鏈流程管理措施提供指南。
