《公筷公勺服務規範》（DB34/T 3577-2020）是2020年7月22日實施的一項中華人民共和國安徽省地方標準，歸口於安徽省商務廳。
地方標準《公筷公勺服務規範》（DB34/T 3577-2020）規定了公筷公勺服務的術語和定義、製作要求、配置要求、服務要求和宣傳引導。該標準適用於各類餐飲服務單位、機關企事業單位食堂、農村家宴中心及其他集體聚餐場所。
基本介紹
- 中文名：公筷公勺服務規範
- 外文名：Specification for service of public chopsticks and public spoon
- 標準號：DB34/T 3577-2020
- 發布日期：2020-06-22
- 實施日期：2020-07-22
- 中國標準分類號：A 12
- 國際標準分類號：03.080.30
- 批准發布部門：安徽省市場監督管理局
- 歸口單位：安徽省商務廳
- 行業分類：住宿和餐飲業
- 標準類別：方法標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,實施建議,價值意義,
制定過程
制定背景
2020年伊始，新型冠狀病毒肺炎疫情的爆發，傳統的合餐制已不能適應抗擊疫情的需求，在這種新的形勢之下，推行《公筷公勺服務規範》成為餐飲行業熱點話題之一。2020年2月6日，商務部、國家衛健委聯合印發《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南（暫行）》，要求“有條件的經營單位可用分餐制”。鑒於此，制定了地方標準《公筷公勺服務規範》（DB34/T 3577-2020）。
編制進程
- 標準立項
該標準是根據《安徽省質量技術監督局關於下達2020年第一批安徽省地方標準制修訂計畫的函》（皖市質函〔2020〕143號）制定的，由安徽省文明辦、安徽省商務廳、安徽省市場監督管理局提出，計畫編號為“2020-1-006”。
- 成立標準起草小組
2020年2月，成立了標準起草小組，組織了參與單位的技術骨幹，負責起草工作。
- 調查研究
2020年3月，標準起草小組研究了相關政策法規以及中國飯店協會於2003發布的《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》等相關規範，並與安徽電視台經濟生活頻道《第一時間》欄目推出大型公益活動——“文明餐桌行動”，赴合肥的同慶樓廬州府店、飛龍大酒店（肥西派河店）、披雲徽府（繁華西路店）、吳山貢鵝（政務區店）、時代小雅（寧國路店）等12家企業及滁州、池州等多個地區和單位進行了廣泛的調查研究，就公筷公勺服務相關問題與各餐飲企業工作人員和就餐人員進行了深入交流，了解各餐飲企業和就餐人員在公筷公勺方面的需求，為標準編制打下堅實基礎。
- 形成草案
2020年4月上旬，在前期調查和研究的基礎上，標準起草小組根據兄弟省份山東、浙江、江蘇等地關於“公筷公勺”發布的規範內容，經集體討論後，完成了《公筷公勺服務規範》（草案）編制工作。
- 形成徵求意見稿
2020年4月14日，安徽省文明辦創建協調處處長吳曉輝、安徽省商務廳服貿處處長魯偉、安徽省市場監督管理局標準化處處長江家如、安徽省質量和標準化研究院副院長戴繼勇、省餐飲協會秘書長鄭德貴、天鵝湖大酒店副總經理胡建東等，在安徽省市場監督管理局召開地方標準研討會，起草組根據專家意見，經修改完善後，形成標準徵求意見稿。
- 發布實施
2020年6月22日，地方標準《公筷公勺服務規範》（DB34/T 3577-2020）由中華人民共和國安徽省市場監督管理局發布。
2020年7月22日，地方標準《公筷公勺服務規範》（DB34/T 3577-2020）實施。
制定依據
地方標準《公筷公勺服務規範》（DB34/T 3577-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。
起草工作
起草單位：安徽省餐飲行業協會、安徽名道商務管理有限公司、蒙城縣市場監督管理局、安徽天鵝湖大酒店有限公司、安徽省質量和標準化研究院、安徽省產品質量監督檢驗研究院、合肥市披雲徽府餐飲文化有限公司、安徽老鄉雞餐飲有限公司、合肥大別山餐飲管理集團有限公司、安徽岸香國際企業管理有限公司、合肥黃山大廈酒店管理集團有限公司、蚌埠市質量技術監督稽查支隊。
主要起草人：鄭德貴、朱明照、胡建東、朱禮廣、張文秋、方曉明、劉超、姚巨新、鮑雲清、黃保鎖、鄭群。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1範圍 | 1 |
2術語和定義 | 1 |
3製作要求 | 1 |
4配置要求 | 1 |
5服務要求 | 1 |
6宣傳引導 | 2 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《公筷公勺服務規範》（DB34/T 3577-2020）規定了公筷公勺服務的術語和定義、製作要求、配置要求、服務要求和宣傳引導。該標準適用於各類餐飲服務單位、機關企事業單位食堂、農村家宴中心及其他集體聚餐場所。
實施建議
- 利用報紙、電視、電台、網路等各種載體，全方位、多角度、立體式開展公筷公勺宣傳，開展公筷公勺推廣活動，營造濃厚的社會氛圍。
- 倡議各餐飲飯店在店堂醒目處，張貼使用公筷公勺的公益廣告，並在餐桌上放置提示牌。
- 督促餐飲飯店企業加強對服務人員加強公筷公勺服務培訓，並逐步提高位餐、分餐比例。
- 倡導餐飲飯店企業視就餐人員使用公筷公勺情況給予特製點心、水果飲料等獎勵。
- 精神文明建設主管部門應將公筷公勺使用納入機關企事業單位文明創建內容，商務、市場監管等部門可將公筷公勺使用納入對餐飲飯店行業各類評選標準，各有關部門按照各自職責做好公筷公勺推廣服務工作。
價值意義
地方標準《公筷公勺服務規範》（DB34/T 3577-2020）的制定，一方面適應了疫情需求，推動了安徽省餐飲行業持續健康穩定發展，另一方面推動了餐飲行業“餐制分合”的全面發展。
